本期精选：如何将小鱼烹饪得美味可口？分享实用秘诀，让小鱼在油炸后呈现诱人的金黄色，口感香酥且深入渗透美味，风味绝佳，令人回味无穷
在众多淡水鱼中，小河鱼因其独特的风味而备受青睐。这些小鱼通常在自然环境中生长，味道鲜美无比。然而，小河鱼的鱼刺较多，给食用带来了一定的不便。实际上，煎炸是处理小河鱼的理想方式，既能保持其酥香口感，又能有效避免鱼刺带来的困扰。那么，小鱼如何才能炸得更加美味呢？下面将为您传授一些烹饪技巧，教您制作出金黄香酥、不腥且美味的小鱼干炸食谱。
【干炸小白鱼的做法】
所需食材：小白鱼1斤、食用油、食盐、葱段、姜片、料酒、蚝油、白胡椒粉、五香粉、淀粉、生抽等适量。
烹饪步骤：
1. 首先，将小白鱼清洗干净，去除内脏和鱼鳃，特别注意去除鱼腹内的黑膜，以消除腥味。将鱼处理干净后，彻底冲洗并沥干水分。
2. 将大葱切成段，用刀背轻轻拍打使其松软，姜切成片并用刀背拍碎。将葱和姜放入盆中混合。
3. 加入适量的盐，用手揉搓葱和姜，使其释放出更多的风味汁液。
4. 接着，加入白胡椒粉、五香粉、蚝油和生抽，充分搅拌均匀。
5. 将小白鱼放入盆中，与调料混合均匀，腌制10-15分钟，以达到去腥增香的效果。
6. 腌制完成后，将葱姜捞出丢弃，倒出盆中的汁水。然后加入适量的淀粉，确保每条鱼都均匀裹上一层薄薄的淀粉，避免相互粘连。
7. 将裹好淀粉的小白鱼排列在盘中，不要堆叠在一起，以防粘连。静置几分钟，让鱼表面的淀粉稍微回潮，这样在油炸时淀粉不易脱落。
8. 锅中加入足够的食用油，加热至6-7成热时，将小白鱼逐条放入油锅中炸至定型。待鱼定型后，轻轻翻动，确保受热均匀。炸至金黄酥脆，且翻动时有细微的沙沙声响时，即可捞出沥油。随后，升高油温至8成热，再次将小白鱼放入油锅中复炸，直至金黄酥脆即可出锅。这样制作出的干炸小白鱼，香酥可口，风味绝佳。
烹饪小贴士：务必彻底去除鱼腹内的黑膜，以减少腥味。通过揉搓葱姜并加盐，可以更好地释放其风味。腌制时加入料酒和白胡椒粉，能有效去腥增香。裹粉时不宜过多，薄薄一层即可。采用两次油炸的方法，可以使小鱼更加香酥，不易回软。