苦菊，这种带着独特苦味的蔬菜，在经过适当的软化处理后，苦味会明显减轻，变得更加柔软。它非常适合生长在凉爽的环境中，通常在初夏时节会抽生出花茎，其花朵和嫩叶可以用来制作沙拉，也可以选择炒制或凉拌的方式食用。苦菊不仅美味，还具备抗菌、解热、消炎以及明目等多种健康功效，因此受到了许多人的喜爱。
在苦菊中，我们可以发现丰富的蛋白质和膳食纤维，同时它还含有钙、磷、锌、铜、铁、锰等多种对人体有益的微量元素。此外，苦菊中还富含维生素B1、B2、C以及胡萝卜素、烟酸等营养成分。特别是维生素C和胡萝卜素的含量，分别是菠菜中含量的2.1倍和2.3倍。苦菊的嫩叶中氨基酸种类齐全，且各种氨基酸的比例也非常合理。经常食用苦菊有助于促进人体内抗体的合成，增强免疫力，同时对大脑机能也有积极的促进作用。值得一提的是，苦菊中丰富的铁元素对于预防贫血非常有益。
总的来说，苦菊的营养价值极高，我们平时主要食用它的叶子。苦菊的烹饪方式多种多样，可以用来做火锅，也可以制作成凉拌菜或者炒菜。在炎炎夏日，尤其是三伏天，凉拌苦菊是最受欢迎的做法之一。小董在超市看到苦菊的价格是4块钱一斤，于是决定用1块钱的苦菊来制作一道美味的凉拌菜，既开胃又清爽。接下来，就让我们一起跟随小董的步骤，来学习如何制作这道美味的凉拌苦菊吧。
【主要食材】：苦菊，黄瓜，
【配料】：花生米，鸡蛋，洋葱，红辣椒，葱，蒜，香菜，白酒
【调料】：香醋，生抽，蚝油，盐，白糖，香油，
1、首先，我们需要处理苦菊。将苦菊的根部去除，然后放入盆中，用清水仔细清洗，确保去除所有的杂质。清洗完毕后，控干水分备用。在另一个碗中，放入花生米，加入适量的清水，浸泡一段时间。
2、接下来，我们来处理其他的配菜。将黄瓜彻底清洗干净，然后用刀拍扁，切成段，放入盘中备用。将洋葱切半，切成细丝，用手轻轻抓散，也放入盘中备用。准备红辣椒，去除头部和种子，切成细丝，放入盘中备用。最后，切一些香葱，装盘备用。
3、将蒜拍碎，剁成末，放入碗中备用。再切一些香葱，也剁成末，放入另一个碗中。在碗中加入适量的香醋、生抽、少量的蚝油、一勺盐和一勺白糖，搅拌均匀，以提味。最后，加入适量的香油，继续搅拌均匀。如果觉得调料汁过于浓稠，可以加入一些清水进行稀释。
4、在另一个碗中，打入2个母鸡蛋，用筷子打散备用。锅中倒入适量的油，待油热之后，倒入鸡蛋液，将鸡蛋液摊成圆形的蛋饼。用小火慢慢煎制，待蛋饼定型后，翻面继续煎制，直到两面都煎熟。煎好的蛋饼取出，放在一旁晾凉。
5、此时，花生米已经泡了差不多了，捞出来控干水分备用。锅中再次倒入适量的油，待油温凉时，倒入花生米，点火后转小火慢慢炸制。在炸的过程中，要不断地翻炒，确保花生米均匀受热。当听到锅中发出噼里啪啦的响声时，再继续炸大约10秒钟，然后迅速盛出来控油，晾凉备用。为了使花生米更加酥脆，可以撒上一些高度白酒，白酒挥发速度快，有助于降温。也可以用风扇吹一下，让花生米更快地冷却。
6、将晾凉的蛋饼对折起来，然后切成细丝备用。将苦菊放入盆中，加入黄瓜、洋葱、红辣椒和香葱，再放入切好的蛋丝，最后放入炸好的花生米。将调好的料汁均匀地淋在苦菊上，充分搅拌均匀，这样一道美味的凉拌苦菊就制作完成了，可以装盘食用了。
这样一道酸甜爽口的凉拌苦菊就制作完成了，在炎热的夏天食用，不仅可以消暑解毒，还能增强免疫力，非常适合老少皆宜。
1、苦菊不太耐储存，买回来后应该尽快食用。如果需要短期保存，可以将其放入保鲜膜中，然后放入冰箱冷藏。在挑选苦菊时，应该选择鲜嫩、无枯叶、无病叶且形状整齐的苦菊。
2、苦菊不宜与蜂蜜、虾类一起食用，以免造成身体不适。如果严重的话，甚至可能引发食物中毒。因此，在食用苦菊时，应该避免与其他海鲜类食物一同食用。