家庭自制葡萄酒的详细教程分享
家庭自制葡萄酒的便捷方法：
1.挑选优质葡萄10斤，放入清水中清洗干净，然后自然晾干洗掉的水分。注意晾干过程中不可暴晒。
2、将葡萄摘下，轻轻捏碎后放入专用酒坛中。制作葡萄酒的坛子不能用存放咸菜的坛子。
3、加入沙糖2斤，高度白酒1斤(可根据个人口味调整，也可省略白酒)
4、用干净的布或保鲜膜封好坛口，放置在温暖处发酵15-20天。
5、发酵完成后进行过滤，去除葡萄皮和籽，将酒液重新装入原坛中密封保存。取用葡萄酒时要及时密封，避免接触空气导致变酸。过滤后的葡萄酒仍在继续发酵，不可装入普通塑料瓶中，以防发酵膨胀导致瓶子破裂。
方法二：
1、准备工具：
自制葡萄酒所需工具简单，我常用的工具有：10公升容量的医用广口瓶4个，旧葡萄酒瓶和可乐瓶各十余个，塑料或不锈钢搅拌勺1个，塑料漏斗1个，长度1.5米的塑料虹吸管1根(可在鱼具市场购买)，用于过滤残渣的干净尼龙袜1只。
2、选购原料：
选购葡萄时要选择成熟饱满、无病虫害的果实，葡萄皮颜色越深越好。
3、清洗葡萄：
将葡萄放入水池中浸泡1小时后倒掉水分，再用清水冲洗干净。然后将葡萄放在通风处晾干。
4、破碎装瓶，首次发酵：
破碎方法简单，将葡萄从枝梗上摘下，3-5颗一组放在手心，然后放入广口瓶中揉碎。注意瓶子不要装满，装至三分之二处即可，防止发酵时产生过多气体导致瓶子爆裂。葡萄酒中的酒精是由葡萄中的糖分在酵母作用下产生的，如果喜欢酒精度数高一些，可以在发酵过程中分次添加白糖或蜂蜜。我通常按照1斤葡萄配2两白糖的比例，最终制成的葡萄酒酒精度约为10度，与市面上销售的干红葡萄酒相似。葡萄装瓶后用保鲜膜封口(不要完全密封，以免进入灰尘)，放在温暖处等待自然发酵。葡萄皮上天然含有酵母菌，因此无需额外添加酵母。
在东北，家庭通常有暖气，室温保持在18℃左右，这样的温度非常适合制作葡萄酒。装瓶后24小时即可观察到瓶内出现气泡，随后葡萄汁液会析出，葡萄皮浮起，泡沫逐渐增多。这时每天用勺子搅拌两次，将浮起的葡萄皮压入酒液中，使葡萄皮充分浸泡在酒液中。
5、渣、液分离，二次发酵：
经过5-7天，发酵逐渐减缓，葡萄皮浮在表面，颜色变浅，葡萄籽和大部分葡萄肉残渣沉在瓶底。此时应将残渣与酒液分离。具体方法是先用虹吸管将中间的酒液吸出，然后将残渣装入尼龙袜中，用手由轻到重挤压，再像拧衣服一样拧，尽量将残渣中的酒液挤出。最后将所有酒液混合，重新装入广口瓶继续发酵。此时酒液略显浑浊，无需担心。
6、过滤澄清：
二次发酵约需一周时间，此时酒液已基本澄清，不再产生气泡。这时可以对酒液进行过滤：用虹吸管将上层酒液吸出，然后对含有残渣和酒泥的部分进行过滤，重新装入瓶中静置。如果希望葡萄酒更加清澈透明，可以使用鸡蛋清进行进一步澄清。具体操作方法是：将鸡蛋(10公升酒配1个鸡蛋)磕一个小孔，将蛋清倒入碗中(不必完全倒出，剩余部分可以用来煎蛋)，用筷子将蛋清打散，至少搅拌十几分钟，使碗中充满蛋清泡沫。然后用酒液将蛋清泡沫冲入广口瓶，用勺子充分搅拌，接着静置两周。
7、储藏和饮用：
经过静置澄清后的葡萄酒，最好装入小瓶储藏。1.5升的旧葡萄酒瓶最为理想，也可以使用装”可乐”的2.25升塑料瓶。瓶盖要拧紧，防止变酸，同时放在家中温度较低的地方(据说最理想的储存温度是13℃)。什么时候想喝，就拿出一瓶，建议每天晚上喝上半斤。按照这种方法制作的葡萄酒，口感与市场上的干红葡萄酒相似，如果招待女客人，可以在里面加一些白糖或蜂蜜，定能让女士们在甜美中陶醉。
方法三：
1.破碎。将成熟的红葡萄用清水洗净后，去除果梗及青粒、霉粒、破粒等杂质，放入干净的小缸中，用手挤碎或捣碎。操作前必须将手、木棒、容器等清洗干净，以防止杂菌污染，同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器。
2.发酵。发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳。红葡萄酒的前酵过程是皮汁混在一起的，因为葡萄皮上存在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。发酵的温度最好在15-25℃，不应超过35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃。
当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静的，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2-3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成层盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。
发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉、变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。
高潮过后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖(一斤葡萄二两糖)。加糖时要用发酵出的葡萄原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精味很浓、糖分减少至1%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束。
3.压榨。压榨的方法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，红葡萄酒液即流出来，称为原酒。
(如果想让葡萄酒更清，还可以加鸡蛋清澄清。30毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状，用少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，再充分搅拌和静置，至酒液清透明，将沉淀物弃掉。)
5.葡萄酒的加糖。大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的，因此，还可以对葡萄酒进行加糖调配、加糖量约12-14%，溶解糖时要用原酒搅拌溶解。这样，具有浓厚的”玫瑰”香味，酸甜适口的红葡萄酒制成了，但如果在容器中密闭贮存2个月，则酒的风味更加醇厚。
注：过滤出的葡萄皮、籽及酒糟，加入4倍的纯净水或凉开水，装入洗净的容器内，盖好，这一部分继续发酵就酿醋了，最后过滤下来的就是高质量的醋了。