我的故乡坐落于内蒙古呼伦贝尔市，这座城市被广袤的草原所环抱，呼伦贝尔以其辽阔的草原面积享誉全国。在这片广袤的草原上，不仅孕育着生机勃勃的自然生态，还生长着享誉全国的优质牛羊。我们这里出产的牛羊肉以其卓越的品质而闻名，而这优良的品质，与当地独特的优质牧草有着密不可分的联系。这里的牧草富含碱性成分，因此我们将其亲切地称为“碱草”。牛羊在常年享用这种碱草后，能够有效中和体内的酸性物质，维持酸碱平衡，从而使得肉质更加紧致，肥而不腻，风味独特。
在我们日常生活中，牛羊肉是餐桌上不可或缺的美味，而其中最令人钟爱的，莫过于那鲜美的贴骨肉，尤其是被誉为“羊棒骨”的部位。尽管羊棒骨上的肉并不多，但它蕴含着丰富的骨髓，以及充满嚼劲的肉筋。每当我有闲暇时光，总会精心炖制一锅羊棒骨，手持小刀，细细刮下羊棒骨上那少量的肉筋，同时用吸管吸吮着骨髓中流淌的油脂，细细品味羊棒骨所独有的鲜香，那种滋味，真是令人陶醉。
在炖制羊棒骨的过程中，最佳的烹饪方式是采用铁锅搭配煤火。经常使用铁锅烹饪食物，有助于补充人体所需的铁元素。而煤火作为加热源，能够使铁锅的受热面积更加广泛，加热效果也更为理想，锅中的食材能够均匀受热，从而烹饪出更加鲜美可口的佳肴，同时也能充分激发出食材本身所蕴含的独特风味。
然而，随着现代生活水平的提高，越来越多的家庭已经不再使用煤火进行取暖和烹饪。尽管如此，我如今所经营的饭店依然坚持使用煤火，为顾客们提供传统铁锅煤火炖制的羊棒骨，这份坚持让我感到无比的幸福和满足。
【炖羊棒骨】
所需食材:羊棒骨2500克，大葱100克，鲜姜30克，干辣椒七八个，精盐15克
——制作步骤——
①预处理羊骨棒，我们采购的羊棒骨通常是整根的，因此需要将其分割成两段。在羊棒骨未经过加热处理时，其骨质较为松散，容易敲碎。只需使用菜刀的背部轻轻敲击羊棒骨的中段，即可将其断开。若羊棒骨在煮熟之后，骨质会变得坚硬，此时再想敲断就较为困难。因此，我们在烹饪前就需要将羊棒骨预先分割，以便后续的制作和食用。
整根的羊骨棒呈现出原始的状态
利用菜刀的背部，在羊骨棒中间的位置用力敲击，羊骨棒便会自然断开。
羊骨棒被成功分割成两段后的样子
②浸泡羊棒骨，将分割好的羊骨棒放入锅中，用冷水浸泡约半个小时。这样做的目的是为了将羊骨棒上残留的血液和粘液尽可能地冲洗掉。尽管如此，仍会有部分血液和粘液留在羊骨棒中，在后续的烹饪过程中，它们会以不同的形式呈现出来。
③准备调料，在炖制羊棒骨时，我们只需使用四种调料：大葱、鲜姜、干辣椒，以及精盐。无需添加任何其他调料，因为我们要品尝的是羊棒骨本身的原汁原味。我们需要将大葱和鲜姜彻底清洗干净，将大葱切成较大的块状，鲜姜切成厚片，这样方便在炖煮结束后将其取出。干辣椒则无需进行任何处理，直接放入锅中即可。
④羊棒骨入锅，在食材和调料准备就绪后，将浸泡好的羊骨棒放入锅中，加入足够的冷水，确保锅中的水位能够完全覆盖羊骨棒，并且水位高出羊骨棒约3厘米。
⑤去除浮沫，当锅中的羊骨棒在煤火加热下开始沸腾时，会浮起一层灰白色的泡沫，这是由羊骨棒中残留的血液和粘液在加热过程中形成的。这些泡沫不可食用，因此需要将其彻底撇除干净。只有这样做，才能确保炖制出的羊骨棒更加洁净，汤汁更加清澈透亮，口感也更为上乘。
⑥加入调料开始炖制，在将锅中的浮沫全部去除后，将切好的大葱、鲜姜和干辣椒放入锅中，然后盖上锅盖开始炖煮。炖煮的时间取决于羊骨棒的老嫩程度。如果是羔羊骨棒，炖煮一个小时左右即可；如果是成年羊的骨棒，则需要用小火炖煮大约两个小时，直至完全熟透。
经过长时间的精心炖煮，羊骨棒已经完全熟透，此时在锅中加入15克的精盐进行调味，美味的羊棒骨就可以上桌供大家享用了。
①在选购羊骨棒时，我们更倾向于选择羔羊骨棒作为食材。因为羔羊骨棒更容易熟透，骨髓油质软嫩，口感适口，而且肉质也更具弹性，整体食用体验更加愉悦。
②在炖制羊骨棒时，加入少量的干辣椒，不仅可以去除羊骨棒可能存在的膻味，还能起到提鲜的作用，使味道更加丰富。
③我们务必确保将锅中的浮沫彻底撇净。如果火锅中含有残留的浮沫，不仅会影响我们的食用感受，还会对汤汁的味道产生不良影响。
④在食用羊骨棒中的骨髓油时，建议准备一个小吸管，这样吃起来更加方便，也能将骨髓油更加彻底地吸收干净。
⑤在炖制肉类食材时，不要过早地加入精盐。最好在出锅食用之前加入精盐进行调味，这样能够更好地保留食材的原汁原味。