客家酿豆腐，亦称肉末酿豆腐或东江酿豆腐，在客家美食中占据重要地位，以其鲜嫩滑香、营养丰富而备受推崇。我们家庭虽源自四川，对香辣风味情有独钟，尤其钟爱麻婆豆腐，因此，在制作这道传统菜肴时，我进行了创新，将其改良为独具特色的辣香酿豆腐。
制作过程如下：
首先，选用白豆腐（若追求更佳口感，老豆腐是理想选择；油豆腐亦可，若追求高级体验，日本豆腐则更为适宜）将其切割成边长为5厘米的正方形块状。接着，在每块豆腐的中心部位，使用小勺或挖球器精心挖出一个凹洞，并妥善保存备用。
将五花肉去皮，与老姜一同剁成粗粒状，注意不要剁得过细，保留部分较大的肉粒能在馅料中增添Q弹的口感。同时，将小葱和香菇切成细末，与肉馅混合搅打，直至馅料紧实有弹性。随后，加入适量的花椒面、糖、盐、胡椒粉和淀粉，充分搅拌均匀，备用。
在每块豆腐的凹洞内均匀撒上一层薄薄的淀粉，这样当肉馅填入后，能够更好地与豆腐结合，防止脱落。淀粉撒好后，使用小勺将调好的肉馅填入豆腐凹洞中，填至与豆腐表面齐平即可。
接着，将平底锅置于火上，倒入适量的油，用小火将其加热至适宜温度。然后，将酿豆腐的开口朝下，小心地放入锅中，继续用小火慢煎。
待酿豆腐煎至金黄色后，翻面继续煎制，确保豆腐的背面也呈现出诱人的金黄色。
与此同时，另起一锅，倒入足够的油，加热至八成热。随后，放入花椒和生蒜片，煎至出香味。接着，加入郫县豆瓣，不断煸炒，直至油色变红，释放出浓郁的香味。然后，倒入清水（若有高汤，则更为理想），稍微煮制片刻。
待红汤煮沸后，将煎好的酿豆腐逐一放入红汤中，小火焖煮。
在焖煮的过程中，将葱和蒜苗切成段状，备用。
待酿豆腐入味后，将其逐一摆入合适的容器中。若使用平底煎锅或铁板烧进行制作，则无需额外容器，可直接在锅具中盛放，既保温又增添几分时尚感。
在剩余的红汤中，加入切好的小葱段和蒜苗段，再适量加入糖和醋进行调味，然后倒入水淀粉勾芡，制成芡汁。之所以不另加盐，是因为郫县豆瓣本身已足够咸，其含盐量基本能够满足需求。
最后，将调好的芡汁均匀地淋在煎好的酿豆腐上，一道色香味俱佳的辣香酿豆腐便大功告成！
有朋友好奇，为何在制作豆腐时需要加入蒜苗？实际上，正宗的川菜麻婆豆腐中，所使用的正是蒜苗而非小葱。蒜苗的独特香味能够为豆腐增添无限魅力，这是小葱所无法比拟的。若您对此感兴趣，不妨亲自尝试一番。