麻辣烫底料的制作教程
所需材料：
A料：大豆油50斤，猪油、鸡油、牛油各12斤，郫县豆瓣15斤，干辣椒10斤，醪糟汁8斤，花椒4斤，冰糖2斤。
B料：老姜3斤，大蒜5斤，大葱4斤，洋葱2斤，土芹菜2斤，胡萝卜适量（切片或切段）。
C料：八角80克，三柰、桂皮等香料适量（全部打碎处理）。
制作步骤：
一、准备阶段：将郫县豆瓣剁碎或打碎备用。干辣椒用冷水浸泡一晚后，放入沸水中煮约6分钟，捞出沥干水分并打碎成糍粑辣椒。
二、炒制阶段：先将大豆油倒入锅中烧熟，待油温降至三成熟时，加入B料中的材料，用小火慢熬至材料水分蒸发、香气四溢时，滤除材料残渣。接着加入猪油、鸡油、牛油并熬化，再次滤去残渣。
三、调味阶段：将糍粑辣椒放入锅中，用小火炒约1.5小时。此时需注意火候控制，避免炒糊。然后加入剁碎的郫县豆瓣和花椒，继续炒制1小时，直至辣椒和豆瓣的水分完全炒干，香味扑鼻且油色通红。
四、提香阶段：最后加入冰糖和醪糟汁，搅拌均匀，使底料更加鲜美。至此，麻辣烫底料制作完成。
注：所有香料可免费打碎处理。在制作过程中，一定要注意火候控制，避免炒糊影响口感。根据个人口味，可适当调整材料的用量。
