By 一位热爱烹饪的美食家
鲜活鲈鱼 1条袋装腌制酸菜 一袋野生泡椒 适量新鲜鸡蛋清 适量香辣干辣椒 适量青色花椒 10克嫩姜 适量紫皮大蒜 适量青葱 适量香醋 适量米酒 少许食盐 适量食用油 适量木薯淀粉 适量芫荽 少许1、1.清洁—腌制鱼肉 1.1我选购的是经过宰杀处理的新鲜鱼，回家后首先仔细检查鱼的内脏和鳃部是否彻底清理干净，接着去除鱼腹内的黑膜，然后反复冲洗直至水清无血渍，完成这些准备工作后即可开始腌制鱼肉。 1.2腌制鱼肉需要准备一个鸡蛋清、木薯淀粉、食盐（米酒）以及姜片和葱段（如果不喜欢米酒的味道可以选用这个替代，同样具有去腥效果，主要取决于个人口味） 1.3将上述材料依次放入装有鱼肉的容器中，（注意，腌制鱼肉最好选择鱼片，而剩下的大块鱼骨和鱼头则可以用来熬制鱼汤），充分搅拌均匀，使其充分吸收调料，然后放置一旁，进行下一步操作。
2、2.准备配料—熬制酸菜鱼汤 2.1将干辣椒剪成小段并去除籽，与青花椒一同放入冷水中浸泡约十分钟 2.2提前准备一个空锅，加热至沸腾状态 2.3准备专门用于煮鱼的泡菜，切好备用，泡菜汁液不要丢弃（如果使用自制泡菜效果更佳） 2.4准备鸡蛋黄水，即少量鸡蛋黄加入大半碗凉水混合 2.5准备泡姜、泡辣椒、葱姜蒜和少量青花椒（后面统称为香料），切好备用，锅中倒入适量食用油，依次放入一半香料、鱼骨和调味料翻炒至鱼骨呈现金黄色，略带焦香即可。 2.6另起一锅，倒入食用油，放入剩余香料炒香后加入酸菜继续翻炒，接着加入沸腾的清水以及炒过的鱼骨，煮制10-15分钟。
3、3.煮制鱼片—淋上热油—完成出锅 之前浸泡的干辣椒段和花椒取出，用厨房纸巾吸干水分，如果没有厨房纸巾可以用热锅慢慢烘干，注意要小火操作，并且确保锅是干燥的 鱼骨和酸菜煮制完成后，用漏勺将其捞出，锅中仅剩鱼汤，此时加入少量蛋黄水，然后放入鱼片。 煮制鱼片需要大火快速操作，只需一两分钟，当鱼片变色时立即捞出，煮制过程中不要使用锅铲翻动，只需轻轻摇晃锅柄即可。 看到鱼汤接近煮好时，就要准备热锅倒油，不要等到鱼肉煮好再操作，可以在煮鱼片时先小火慢慢升高油温，这样会更加高效。 等到油开始冒烟时即可取出，放入干辣椒和新鲜青花椒，酸菜鱼表面撒上香菜和葱花，当鱼片一捞出就开始淋上热油，此时会发出滋滋声响，散发出诱人香味！ 至此，酸菜鱼就制作完成了！
虽然需要准备的食材较多，并且需要提前准备，但是当品尝到美味的鱼肉和鱼汤时，会觉得一切都值得！
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