春节的来临总是让人充满憧憬，无论孩提时代还是成家立业，每逢佳节都让人心生欢喜。节日让奔波的生活得以短暂休憩，还能品尝到诸多美味佳肴，尤其是那些传统节令食品，平日难得一见，几乎一年只享一次。年糕，堪称我过春节最具标志性的美食，进入腊月后，家家户户都要蒸制几锅，自己享用，也会赠予亲友。甜甜蜜蜜、软糯黏牙的年糕入口，浓浓的年味便扑面而来。
尽管中国南北方在饮食习俗上存在差异，但过年吃年糕的习俗却是一脉相承，这不仅是由于年糕的美味令人回味无穷，更关键的是它承载着美好的寓意，年糕谐音”年年高”，寄托着我们对生活品质逐年提升的期盼，希望日子能像年糕一样甜蜜美满。
由于南北方饮食文化的不同，年糕的制作方式也呈现出鲜明特色。南方年糕通常采用纯糯米粉制作，蒸熟的年糕可以搭配桂花酱食用，或是炒制或熬制成汤羹，风味各异。而北方年糕则多选用糯米粉或大黄米面，并加入红豆、红枣一同蒸制，蒸好的年糕可存放备用，食用时再蒸热或烤制，北方人极少将年糕用于烹饪汤羹，因为甜味的年糕若做成咸味就有些不伦不类了。
在我的家乡，每年腊月来临，全家都要蒸制几锅年糕。家人们都偏爱软糯黏牙的食品，所以每年的年糕能吃上一整个正月，甚至持续到二月。小时候蒸年糕主要是由父亲和奶奶共同完成，看着他们忙碌的身影，如今我也掌握了蒸年糕的技艺，所用的方法依然沿用奶奶的传统技法，这既是对美食技艺的传承，也是对中国传统文化的守护。
过年蒸年糕，一斤面究竟需要多少水？奶奶传授的三招秘诀，能让年糕软糯香甜，几乎零失败。转眼春节就至，今天便与大家分享我家传承数十年的蒸年糕方法，掌握三个关键技巧，蒸出的年糕香甜软糯，几乎零失败，无论您是北方人还是南方人，若喜欢不妨照着方法为家人蒸制一锅。
【食材准备】大黄米面2斤，红枣1斤
小时候制作年糕需要提前一晚浸泡米粒，次日再磨成粉末方能蒸制，如今不同了，可直接购买现成的年糕粉。今天分享的是用大黄米面制作的方法，若想使用糯米面，操作原理相同。
1、蒸年糕前，我们先做好准备工作。红枣的用量可根据个人喜好调整，喜欢甜食的可适当增加。将红枣用清水洗净，最好用手反复揉搓，毕竟红枣表面褶皱较多，容易藏匿灰尘。
洗净的红枣可上锅蒸熟或用水煮至熟透，这样能使红枣充分吸收水分，同时也能软化枣皮，使甜味更加浓郁。煮至红枣膨胀、枣皮颜色略微加深时即可取出，屋内将弥漫着清甜的枣香。
2、煮好的红枣取出后晾凉，然后去除枣核，当然，您也可以保留枣核一同蒸制，只是食用时需要吐出枣核。
3、准备好红枣后，我们开始拌面。北方蒸年糕不称为和面，而是叫做拌面或搭面，因此北方年糕的面料不会形成面团。这个面与水的比例至关重要，水太少，蒸出的年糕会失去形状；水太多，年糕会软塌塌地无法成型。
过年蒸年糕，一斤面需要多少水呢？根据奶奶的经验，面与水的比例最好控制在1:0.3~0.4，因为不同种类的面粉吸水性有所差异，也就是说一斤糯米面或黄米面需加入150克-200克的水。
在拌面时，水一定要一点一点地加入面中，一边加一边用筷子不停地搅拌。这与烙饼和面的方法不同，蒸年糕的面要搅拌成小颗粒状，不能形成大团絮，那样水就加多了。持续搅拌直至没有干粉时，我们进行下一步操作，揉面。将面颗粒揉开，这样才能确保蒸熟。揉好的面团看起来是松散的，但用手抓一把能成团，用手指轻碰又会散开，这样的状态最为理想。
4、锅中加入较多的水，因为蒸年糕需要较长时间，消耗的水量也较大，所以必须确保水量充足。然后将蒸屉放入锅中，铺上蒸布，底部先放入一半拌好的面。同时将红枣均匀铺在锅中。用筷子在表面扎些小孔，这样便于蒸汽渗透，更容易蒸熟。盖上盖子，水开后继续蒸20分钟，先将这一层蒸熟。
5、接着将剩下的一半面均匀地加入锅中。盖上盖子，继续蒸30分钟。在蒸年糕的过程中，不要频繁打开盖子，否则容易造成漏气，导致年糕夹生。因此，在开始向蒸锅加水时，一定要一次性加足。
6、年糕蒸熟后，表面不会非常细腻，但实际口感已是黏黏糯糯的。可在手上涂抹一些玉米油，轻轻拍打，表面就会变得光滑细腻。
待蒸好的年糕稍微冷却后，切成块状即可食用。吃不完的，彻底晾凉后装入密封塑料袋中，冷冻至冰箱中，每次食用时再蒸热或用烤箱烤制，口感都与刚蒸熟时相似。
【小茉莉有话说】
1、蒸年糕，一斤面放多少水？这里针对北方年糕而言，拌面时一斤面对应的水量是150-200克，可根据面粉吸水性灵活调整。
2、蒸年糕用冷水拌面还是热水烫面？关于这个问题，众说纷纭，其实冷水热水均可，而且我也都尝试过，都能成功蒸出美味的年糕。
3、蒸年糕是冷水上锅还是热水上锅？这个问题需结合第2点说明，如果是用冷水拌面，那么就用冷水上锅蒸，这样缓慢加热，不易夹生；如果是热水烫面，那么就热水上锅，因为烫面过程已对面进行预热，所以直接热水上锅更容易蒸熟。