煎饼作为北方地区广受欢迎的美食，历来是家常菜中不可或缺的一部分。在许多餐馆里，食客们通常只能选择饺子、面条和煎饼这三种主食。所谓的煎饼，其实并不一定完全正宗，其烹饪方法大多介于焖饼、烩饼和煎饼之间。餐馆里随意制作，食客们也随意品尝，很少有人会特别在意这些细节。
在石家庄附近的河北辛集，煎饼被视为一种著名的特色美食。辛集的煎饼种类相当丰富，主要分为素煎饼和肉煎饼两种。这里的煎饼与传统意义上的干煎饼有所不同，在炒制好菜底之后，会加入适量的汤头，然后均匀地铺上饼丝，盖上锅盖焖煮三五分钟，最后淋上香油即可食用。煎饼的制作过程简单快捷，既可荤食也可素食，调味料丰富多样，口感变化多端。
辛集的煎饼主要有以下几种类型：焦煎饼、素煎饼、肉煎饼和鸡蛋煎饼。焦煎饼的制作方法是先将饼丝油炸至微焦，再加入菜底；肉煎饼又细分为肉丝煎饼、肥肉煎饼和里脊煎饼等；素煎饼则以绿豆芽、白菜、蒜苔等蔬菜为配料；鸡蛋煎饼又分为两种：一种是将鸡蛋液与饼丝混合后直接煎炒，另一种是先煎好鸡蛋，再覆盖在饼丝上。煎饼时，饼丝、蔬菜和肉丝搭配多种调料，煎熟后淋上香油，色泽诱人，香气扑鼻，味道绝佳。
严格来说，煎饼应该分为烩饼、焖饼和煎饼三种，它们的原料相同，主料都是饼丝，但烹饪方法有所不同。首先说说烩饼。天津的烩饼最为地道，分为荤烩、素烩和三鲜烩三种，荤烩加入肉丝，素烩加入菜丝，三鲜烩饼则需加入海参、虾仁、熟白肉和玉兰片，搭配菠菜，三鲜烩饼的档次最高。制作时，先用煎锅加热底油，放入饼丝煎至略硬挺后盛出备用。另起锅加热底油，放入葱姜末爆炒，再加入虾仁、海参等食材翻炒，烹入料酒和酱油，倒入高汤和菠菜。待锅开后，捞出食材，放入饼丝，盖上锅盖焖煮，待饼丝充分吸收汤汁后，加入适量的盐，淋上香油，盛出，再将辅料浇在上面。饼丝软糯不黏，汤汁热而鲜美，一碗烩饼既包含了汤、菜，又满足了主食的需求。
焖饼以河北冀州为代表，其中素焖饼最为受欢迎。与饼丝搭配的菜丝并不固定，通常冬季使用白菜丝，夏季使用豆角丝，也可以加入胡萝卜丝以增加色彩。制作时，先在锅内加热底油，放入葱花爆炒，再加入白菜丝或其他菜丝翻炒，倒入酱油、高汤和精盐，放入饼丝焖煮。焖饼的特点是汤汁较少，味道完全吸收到饼丝中，饼丝柔韧不粘，吃起来香醇可口，甚至胜过烩饼，因此更受食客喜爱。
煎饼的制作相对简单。将肉和菜切成丝状，放入煎锅中翻炒，加入料酒、酱油、清汤等调料，待锅开后盛出肉菜，留下汤汁，再放入饼丝，翻炒几次，使汤汁充分渗透到饼丝中后，盛盘，最后放上肉菜即可。赵县韩村的“猴爬杆”煎饼与辛集的鸡蛋煎饼类似。首先准备一碗蛋液，一斤饼丝，将两者充分混合均匀。然后在煎锅中倒入热油，放入饼丝后不停地颠勺翻炒，直到饼丝变得酥脆干香才出锅，出锅前淋上香醋和麻油，搭配蒜泥，口感十分有嚼劲。