各位美食爱好者们，大家好！我是秀厨娘，一个对厨房充满热情的美食探索者。在这里，我每天都会与大家分享一道营养均衡且美味可口的家常菜食谱。如果你同样热爱烹饪，欢迎加入我们的行列，我们可以一起交流在烹饪过程中积累的心得与技巧，共同学习，为我们的家人和朋友制作出更加健康美味的佳肴。
每逢佳节，尤其是过年期间，如果家中没有准备几道丰盛的大菜，比如大鱼大肉，那么通常只会做一些简单的小炒或是凉拌菜。这样的安排有时可能会被亲朋好友误解为小气，甚至担心是否不欢迎他们前来做客。但实际上，尽管当前的猪肉价格相对较高，但在节日期间，总得有几道能够撑起场面的大菜。许多人喜爱卤肉那软糯的口感和悠长的回味，然而，自己动手制作却常常觉得繁琐，因此多数会选择购买成品。其实，在家中自制卤肉不仅简单易行，而且经济实惠，更加卫生放心。
春节期间，这道菜是我们家必做的压轴大菜，色泽诱人、香气四溢，端上桌来特别能够增添节日气氛！今天，秀厨娘将为大家详细讲解红烧肘子的制作方法！在家中自制卤猪肘时，首要任务是选用新鲜的猪肘，如果是冷冻的猪肘，将很难制作出带有浓郁肉香的卤猪肘。
所需食材包括：猪肘、冰糖、葱、姜、八角、花椒、香叶、桂皮、白豆蔻、草果、白芷、茅草、丁香、白酒、盐、料酒、生抽和老抽。
将猪肘彻底清洗干净后，晾干水分，然后在火上稍微烤一下，以去除猪身上残留的猪毛。这一方法非常实用，相较于使用镊子，不仅省力，而且效率更高。烤好的猪肘用温水冲洗，并用刀刮去表面的黑色层，这样就能彻底清除猪毛。
在锅中加入清水，将处理干净的猪肘放入锅中，大火烧开后撇去浮沫。然后将猪肘捞出，放入一个温水中，再次清洗，这样猪肘会更加干净。将猪肘放置在蒸屉上晾干水分，如果时间紧迫，也可以使用厨房纸或干毛巾吸干。
准备一小把花椒，一块桂皮、白豆蔻、草果、白芷、茅草和丁香，以及香叶、姜片和葱段。这些都是常用的调味品，无需准备过多。过多的香料反而会掩盖肉本身的香味。
在锅中加入适量的油，凉油时放入冰糖，小火炒制糖色。炒糖色时需不断搅拌，以防粘锅。糖色炒至焦糖色时，加入猪肘，继续小火炒制。将猪肘表面炒至金黄色，这一过程大约需要15分钟，需要耐心。糖色炒得好，才能使做出来的猪肘色香味俱佳。
糖色炒好后，加入准备好的调料品，小火炒香，然后加入足量的热水。加入2勺生抽、1勺老抽和1勺料酒，大火煮开。
制作红烧肘子，直接煮是大错特错！多加这一步，猪肘软烂鲜香，更加入味！大火煮开后，可以换一个更大的砂锅或保温性好的锅。小火慢炖一个半小时，将猪肘炖至软烂。然后加入适量的白酒和两勺盐，小火再炖十几分钟。加入白酒这一步至关重要！白酒应选择高度数的，这样制作出的猪肘味道更加鲜香，软烂入味，回味悠长！
温馨提示：
2.如果家中没有这么多调料品，或者不太清楚各种调料品的名字，那么桂皮和白豆蔻是必不可少的两种调味品。