今天，我要与大家分享一道简单却营养丰富的家常汤品——”菌菇汤”。俗话说得好，“冬吃萝卜夏吃姜，不时不食赛仙方”，而菌汤在四季中的地位更是举足轻重，其鲜美程度丝毫不逊色于山珍海味。
菌菇汤，又称干贝杂菇汤，不仅制作过程简便易行，而且口感鲜美，营养价值极高。这道汤品的精髓在于其鲜味，因此我们在烹饪过程中避免了传统的炒制步骤，而是选择了直接炖煮的方式，这样能够更好地保留食材的原汁原味。此外，加入适量的豆腐，更是让整道汤品的口感更加丰富。下面，我将为大家详细讲解这道汤品的制作方法，喜欢的朋友们不妨闲暇时尝试一下。
【菌菇汤的制作步骤】
1. 首先，我们需要准备以下食材：几朵香菇、一块嫩豆腐、一把蟹味菇以及一小块五花肉。
2. 接下来，我们对食材进行初步处理。蟹味菇切去根部后放入清水中浸泡，以去除杂质；豆腐用开水浸泡10分钟，去除豆腥味；香菇去掉香菇柄，将表面的灰尘和杂质清洗干净后，打上十字花刀。
3. 另外准备一根白萝卜，将其从中间切开，切成片状，然后摆放在砂锅中作为垫底。将浸泡好的蟹味菇取出，放在萝卜片上，再摆上香菇。将豆腐切成片，也摆放在砂锅中备用。五花肉去掉肉皮，切成薄片；生姜切成菱形片；小葱洗净，葱头切成段，葱叶切成葱花备用。
4. 所有食材处理完毕后，我们开始烹饪。首先将锅烧热，加入植物油进行滑锅，这一步主要是为了防止肉片粘锅。滑好锅后倒出热油，加入凉油，当油温达到五成热时，放入肉片进行煸炒，将水分炒出。肉片炒香后，放入姜片继续翻炒，加入一勺豆瓣酱，将豆瓣酱炒散炒出红油。然后倒入适量的清水，加入生抽10克，食盐2克。
5. 水烧开后，将汤汁盛放在砂锅中，开大火煮至沸腾，然后转为小火焖煮8分钟，让食材的鲜香味充分融入到汤中。
8分钟后，放入小葱段稍微烫一下，当闻到葱香味时，淋入芝麻香油，撒上葱花，美味即成。
技术要点：
1. 选择嫩豆腐作为食材，口感更加鲜嫩。食用前，要先焯水去除豆腥味。
2. 五花肉一定要充分炒出油脂，这样成菜的香气会更加浓郁。
3. 菌菇本身具有丰富的鲜味，因此不需要添加鸡精等调味品。