在江苏无锡，美食达人王怀亿正带领家人制作一道传统的无锡美食——蛋饺（又称“金元宝”）。只见他手持勺子，在锅中加热后倒入鸡蛋液，待蛋皮成型后放入鲜美的肉馅，再将蛋皮对折，再次加热至熟透。这道菜寓意着财源广进，福气满满，是无锡人过年必备的佳肴。
而在辽宁锦州，美食达人齐兵正和家人一起忙碌着，为即将上《回家吃饭》节目展示的炸枣做准备……
对于无锡人来说，过年吃青鱼是一项重要的传统习俗，象征着吉祥和富贵。因此，青鱼成为了无锡年货中不可或缺的一部分。今天，美食达人王怀亿将为大家带来一道地道的无锡爆氽青鱼。
爆氽，即爆鱼氽汤，是将炸制后的鱼块放入滚烫的汤中快速煮熟，这道菜是无锡的传统名菜，鱼肉鲜嫩多汁，汤汁浓郁鲜美。
厨房达人菜：爆氽青鱼
爆氽青鱼搭配蛋饺，品味江南年节独特风味
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将青鱼切成1-1.5厘米厚的片状，加入适量的盐和头道生抽，再加入料酒去腥提鲜，抓拌均匀后腌制10分钟；
窍门：腌制鱼片时，最后加入料酒可以更好地锁住鱼肉的鲜美滋味。
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锅中倒入葵花仁油，待油温达到四成热时，放入鱼片炸至表面呈暗褐色后捞出，静置5分钟左右使其冷却，再次进行复炸；
窍门：复炸可以使鱼肉更加紧实，锁住更多的水分。
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锅中加入清水，放入适量的盐，以及改刀后的干贝、虾干和香菇，盖上锅盖煮10分钟，然后加入鸡汁、蛋饺和冬笋片，倒入黄酒，再煮10分钟，最后放入炸好的鱼片，再煮10分钟即可出锅；
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将菠菜摆放在盘中，将滚烫的汤汁浇在菠菜上。浓郁的爆鱼打底，清脆的冬笋，菠菜的香甜，既有冬天的热烈氛围，又有春天的清新感觉，再喝一口鲜美的汤汁，真是让人回味无穷的满足感啊~
锦州的年货中，炸枣是不可或缺的一部分。锦州盛产优质枣子，这些枣子肉质饱满，口感极佳，经过晾晒后成为干枣，便于储存，供整个冬天食用。而枣子象征着新的一年红红火火、幸福安康。
厨房达人菜：锦州炸枣
一年仅享一次的炸枣，堪称锦州年货的瑰宝
新疆枣肉质丰富，口感细腻，去核方便；而锦州枣水分充足，口感鲜美，不易腻，但去核相对麻烦，因此一般一年只吃一次炸枣。
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提前将枣子浸泡，去核备用；
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在碗中倒入适量的面粉，加入鸡蛋和土豆淀粉，再加入水搅拌均匀，调成面糊；
窍门：一般一斤枣子搭配六两面粉；而面糊中加入土豆淀粉，可以使炸枣更加酥脆。
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将枣子放入面糊中充分拌匀，油温五成热时，将枣子逐个放入油锅中，炸至面糊呈金黄色后捞出即可。
这样制作出来的炸枣，口感酥脆，焦糖味浓郁，美食达人王怀亿简直吃了停不下来……