关于新收大蒜是应该选择晒干还是阴干，确实是一个让很多人困惑的问题。其实，这两种方法各有优劣，适用于不同的目的和条件。
晒干是大蒜最传统的方法之一。将大蒜晾晒在阳光下，可以利用太阳的热量和紫外线，有效杀灭大蒜表面的细菌和病毒，同时促进水分蒸发，使大蒜变得干燥。晒干的大蒜质地坚硬，便于储存，且口感相对较好。然而，过度暴晒可能会导致大蒜的营养成分流失，颜色也会变得更加暗淡。
相比之下，阴干则是一种更为温和的干燥方法。将大蒜放置在阴凉通风的地方，让其在自然条件下逐渐失去水分。阴干的大蒜能够更好地保留其营养成分和原始颜色，口感也更佳。但阴干的时间相对较长，需要耐心等待。
因此，选择晒干还是阴干，主要取决于你的具体需求。如果你需要快速干燥大蒜并长时间储存，晒干是一个不错的选择。而如果你更注重保留大蒜的营养成分和口感，那么阴干则是更好的选择。在实际操作中，你也可以结合两种方法，例如先进行短暂的晒干，再进行阴干，以达到更好的效果。总之，了解不同干燥方法的优缺点，才能做出最适合自己的选择。