“当冬令已至，寒气锁万物”，不知不觉又是一年冬至的来临，数九寒天正式拉开序幕。俗话说“冬至不食饺子，寒气侵耳无人问”，在冬至这一天，北方的每家每户几乎都会制作饺子来食用，有句老话形容冬至的重要性“冬至大如年”，因此包饺子、吃饺子成为了一种不可或缺的习俗。
许多人在每次享用饺子之前，常常会在选择何种馅料上犹豫不决，这次为大家介绍一种韭菜鸡蛋馅的饺子。这种馅料的饺子是最受欢迎的素馅饺子之一，然而，要将其味道做得恰到好处的人却不多见，煮熟后的饺子要么过于水润，要么缺乏香气。
家中年逾六十的奶奶在制作这种韭菜鸡蛋馅饺子方面堪称一绝，她基本上只使用三种调味料，即盐、香油和胡椒粉，并且调味的顺序非常关键，这样制作出来的饺子不仅原汁原味，而且鲜香四溢，不会出现水分过多的现象。如果有喜爱韭菜鸡蛋馅饺子的朋友，不妨在冬至时节尝试这种方法来制作，韭菜脆嫩多汁，味道正宗，非常美味。。
所需食材包括：韭菜、鸡蛋、面粉、虾皮、盐、香油、胡椒粉。
1、在一个面盆中倒入适量的面粉，加入清水搅拌成面絮，然后将面絮和成光滑的面团，放置一旁醒发约半小时。将韭菜清洗干净，切成韭菜碎后放入碗中备用。
2、取四枚鸡蛋打入碗中，加入适量的盐进行打散，然后烧热锅并倒入宽油，将蛋液倒入锅中，在蛋液微微凝固时，迅速用筷子搅散，待鸡蛋炒熟后盛出并晾凉。
3、将适量的虾皮倒入平底锅中，用小火慢慢炒出香味，炒好后关火并晾凉。将韭菜与两勺香油混合均匀，使香油充分包裹住韭菜。
小贴士：之所以先向韭菜中加入香油，是为了利用油分锁住韭菜中的水分，如果先放盐，盐会促使韭菜中的水分大量析出，导致口感不鲜香。
4、将晾凉后的鸡蛋和虾皮倒入韭菜中，充分搅拌均匀，然后加入小半勺的胡椒粉以及适量的盐，再次混合均匀。
小贴士：在韭菜馅料中加入适量的胡椒粉，不仅可以解腻、增进食欲，还能提升鲜味，使韭菜馅饺子的口感更加丰富，不会油腻。而盐的用量不宜过多，一方面是因为炒熟的鸡蛋中已经含有一定的盐分，另一方面是为了防止盐分过多导致水分析出。
5、面团醒发好后，取出一部分面团揉成长条，然后切成小剂子，擀成饺子皮，放入适量的馅料，包成自己喜欢的形状，然后下入煮沸的锅中煮熟并捞出即可。
1、不添加生抽和蚝油，是因为这类调料的鲜味过于强烈，而韭菜和虾皮本身已经足够鲜美，如果添加了生抽和蚝油，可能会掩盖住韭菜鸡蛋原本的鲜香味。
2、不添加五香粉和十三香，因为这两种调料主要用于去除肉类的腥味，而且它们是由多种香料混合而成，加入到馅料中会使气味过于浓烈，从而掩盖不住韭菜鸡蛋的香味。
料酒也是一样，料酒去腥需要通过挥发的过程，如果被包进饺子里，料酒的味道无法充分散发，吃起来会有明显的料酒味，因此它是所有馅料的饺子都不宜添加的调料。
3、不添加葱、姜、蒜、花椒，通常在制作肉馅饺子时，会通过这四种调味料去腥增香，但对于韭菜鸡蛋馅饺子来说，完全不需要这些调料，因为它们的气味过于强烈，可能会影响到韭菜和鸡蛋的鲜香味，导致口感奇怪。
韭菜鸡蛋馅饺子相对来说比较清淡，如果在馅料中多加入一些虾皮，会更加鲜美可口，如果有海米或者鲜虾，也可以加入其中以增加鲜味，如果单纯喜欢素食，也可以加入香菇、粉条等食材。另外，需要注意的是，炒好的鸡蛋和虾皮一定要放凉后再倒入韭菜中，否则过热的温度会烫蔫韭菜，导致水分流失，影响饺子的口感。