红烧茄子，作为一道深受大众喜爱的家常菜肴，其风味独特，鲜香中带着一丝恰到好处的甜味，不仅美味可口，而且非常下饭。然而，很多人在家庭烹饪时往往难以避免菜肴过于油腻的问题。实际上，一道地道的红烧茄子，其口感应该是外脆内嫩，吃起来鲜少有油腻感，搭配青红椒更是能增添菜肴的美味与视觉享受。
接下来，我将为大家详细讲解这道红烧茄子的家庭版做法，对于热爱烹饪的朋友们来说，这绝对是一份不容错过的美味食谱，赶紧跟随我的步骤一起来学习吧。
【家常红烧茄子】
1. 首先，我们需要准备的主要食材包括一个新鲜的青茄子。将茄子的根部切除，并去除外皮，然后将青茄子切成厚片，再将其细切成条状。切好的茄子条需要稍微调整一下排列，然后切成斜刀块，整齐地摆放在一个干净的盆中。
2. 接着，准备配料：取一段大葱白，切成细小的葱段；取一小块生姜，切成均匀的姜片；取两瓣大蒜，用力的拍扁后切碎；同时，取一把干辣椒，备用。
3. 另外还需要准备半个成熟的西红柿，切成小块；一个青椒，对半切开并切成片状；以及半个红椒，同样切成片状。
4. 当所有食材都准备妥当后，我们开始处理茄子。首先，在茄块中加入一个鸡蛋，用手充分搅拌均匀，使每个茄块都均匀地裹上一层鸡蛋液。这一步是为了让茄块能够更好地吸附干淀粉，接下来，加入两把玉米淀粉，继续将茄块与淀粉混合均匀，确保每个茄块都处于干燥且没有多余水分的状态。这样做的一个好处是能够有效减少茄子在烹饪过程中的吸油量。
5. 然后，将处理好的茄块放入油锅中进行炸制。首先，将锅烧热，倒入适量的植物油，待油温升至五成热时，将茄块倒入锅中，并保持中火，使茄块在油中慢慢炸至外皮微微变黄并且变得略微坚硬。炸好的茄块需要捞出，并沥干多余的油分，备用。
6. 接下来，开始烹饪调味。在锅中留少许底油，加热至油温适中，然后倒入之前切好的葱段、姜片和其他小料，翻炒至散发出香味。此时，加入一勺豆瓣酱和一勺辣椒酱，快速翻炒，使酱料在锅中炒出红油。
7. 随后，将切好的西红柿放入锅中，继续翻炒，直到西红柿释放出足够的汁水。然后，加入青椒片，并倒入半勺清水，使锅中的食材更加湿润。接着，加入适量的鸡粉（1克）、胡椒粉（1克）、白糖（1克）和食盐（2克），快速搅拌，使调料充分溶解。为了增加菜肴的色泽，可以滴入两滴老抽，为菜肴上色。
8. 最后，将炸好的茄块放入锅中，与酱汁充分混合，确保每个茄块都均匀地裹上酱汁，从而充分吸收调料的味道。此时，可以加入适量的水淀粉，快速翻炒，使汤汁稍微收紧。当汤汁达到理想的浓稠度时，即可关火，将菜肴盛出装盘。
至此，这道美味又下饭的家常红烧茄子就完成了。对于喜欢烹饪的朋友们，不妨在闲暇时尝试一下这道菜肴，相信一定会给您的餐桌带来不一样的美味体验。