炎炎夏日，食欲不振是许多人的困扰。
最近几天明显感觉到气温攀升，天气炎热导致食欲下降。这正是老一辈人常提及的“食欲不振的夏季”。当气温升高时，开胃小菜就成了餐桌上的必备，无论是大人还是小孩都对此情有独钟，其受欢迎程度甚至超过丰盛的肉类菜肴。
下面将为大家介绍8款适合夏季享用的凉拌菜，它们不仅清爽可口，而且制作简便，足以让整个夏天都充满美味。
1. 首先，将黄瓜彻底清洗干净，去除两端的头尾部分。将黄瓜从中间切开，分成若干段。
接着，准备一个干净的容器，确保里面没有任何油渍。将切好的黄瓜段放入容器中，撒上适量的盐，用手仔细揉搓，确保每一片黄瓜都均匀沾上盐分。放置一旁腌制2小时，以便黄瓜释放出多余的水分。
2. 然后，将黄瓜放在纱布上，再次用力挤干内部的水分。经过腌制后的黄瓜能够长时间保存，不易变质，而且更容易吸收调料的精华，使口感更加爽脆。
3. 待黄瓜完全干燥后，加入已备好的配料，放入100克白糖、30克食盐、一把青花椒，再倒入260克陈醋和350克生抽，充分混合后即可上桌享用。
1. 将长豆角切成小段，放入盆中。准备一个黄椒和一个红椒，切成条状，以增添色彩。大蒜需准备较多，切成末状，加入两勺盐和少许香油，将蒜泥封存。
2. 豆角需焯水处理。锅中加水烧开，放入豆角，大火煮熟。待豆角变色后，加入彩椒段，快速焯烫几秒钟后捞出，放入冷水中浸泡。
此时，将蒜泥倒入碗中，加入鸡粉、白糖、生抽和芝麻香油，再倒入适量温开水和陈醋，搅拌均匀。
接下来，将调好的蒜泥与豆角混合，充分拌匀。
1. 准备食材。挑选几根小葱，清洗干净后切成葱花，放入盆中。大蒜几瓣，拍扁后切成末，香菜切成碎末。
小米椒切成圈状，放入盆中，既能增加风味，又能提升视觉效果。
2. 面筋需焯水处理。锅中加水，加入2克盐调味，放入面筋卷，焯水半分钟，捞出后迅速用凉水冲洗。将面筋卷切成斜片，排列在盘中。
3. 调制凉拌汁：取一个小盆，放入5克生抽、10克香醋、6克白糖（两勺）、25克辣椒油，用筷子搅拌均匀。再加入小米椒圈、蒜末和香菜碎，再次搅匀后，均匀地浇在面筋上，即可食用。
1. 准备食材。切几根蒜苔，半块胡萝卜切成粗丝，将提前泡发并洗净的黑木耳，切上两刀。
将配菜放入开水中焯烫，断生后迅速捞出，放入冷水中过凉。过凉能够保持蔬菜的脆感，制作出爽脆的凉菜。
2. 提前煮熟的猪耳朵，切成细丝，猪耳朵尽量切细，这样凉拌时更容易入味。
切好后，与蒜苔、胡萝卜、黑木耳一起放入盆中。调味时加入2勺生抽、1勺鸡粉、适量香醋提味、多加些小磨香油，切好的蒜末不要遗漏。
充分拌匀后，这道凉菜既脆又香，是开胃下酒的理想选择。
1. 香干清洗干净后切成条，放入盘中备用。
准备一把香菜，切上几刀。半个红椒切成细丝，用于配色。大蒜一把，切成末。凉拌菜若无蒜，则香气减半。蒜末具有杀菌作用，对肠胃健康大有裨益。
2. 将切好的蒜末放入盆中，加入食盐、白糖、陈醋、少许辣椒油和芝麻油，以增强香醇感。
3. 用勺子将调料搅拌均匀，然后倒入香干，充分拌匀。最后加入香菜和红椒丝，再次拌匀后即可装盘。
1. 准备半个紫甘蓝，切成细丝，控干水分放入盆中。撒入适量食盐拌匀，用保鲜膜封住腌制10分钟，目的是排出紫甘蓝中的水分，去除青涩味，以便后续更好地吸收调料。
切些黄瓜丝、香菜段、青椒丝、小米椒圈备用，这些主要用于搭配颜色，可根据个人喜好选择。
2. 烧半锅开水，将青椒丝放入其中稍微烫一下，生青椒丝带有辛辣味，烫3-5秒钟即可，捞出后放入冷水中备用。
3. 将紫甘蓝取出，挤干水分后放入盆中，加入适量鸡粉、芝麻香油、生抽，放入青椒丝、蒜末、小米椒、香菜、黄瓜丝，充分拌匀，撒入一小撮白芝麻，继续拌匀后即可。
这样，一道脆嫩清香的凉拌紫甘蓝就制作完成了。
1. 西兰花切成小朵，泡在水里清洗干净。再准备些胡萝卜片配色，这样小菜立刻就显得丰富多彩。
2. 将西兰花焯水，锅中加入少许植物油，水开后放入西兰花，待西兰花返青后，随手将胡萝卜片也放入锅中，胡萝卜断生后捞出，迅速用凉水过凉，以保持脆爽。
蒜末需准备充足，撒点盐调味，有条件的还可以多加些芝麻香油提神醒脑，白醋能够增进食欲，使菜品更加开胃。调料放完后，充分拌匀，即可享用。
1. 准备食材。山药一根，削去外皮，清洗干净后，切成厚片，再切成条。青椒和红椒各半片，都切成宽条，与山药放在一起。
生姜切成细末。青、红椒也切成细末，放在一起。
2. 山药焯水，锅中加水，加入一勺白醋和一小勺植物油。大火烧开水，将山药和青红椒放入锅中，快速焯水后捞出，用凉水冲洗，控干水分。
加入白醋是为了防止氧化变黑。
3. 调料汁：盆中加入食盐、白糖、味精、白醋、生姜汁和芝麻油，搅拌均匀，使调料充分溶解。
控干水分的山药和青红椒，放入盘中。然后将刚才调好的姜末、青红椒末倒在上面。
姜汁山药吃起来口感清脆，开胃。
夏天，天热没胃口！分享8道凉拌菜，简单一拌，清爽开胃，整个夏天都不怕吃腻。