水果作为日常饮食中不可或缺的一部分，对维持人体健康具有重要作用，能够为身体提供丰富的维生素、矿物质以及膳食纤维，从而确保营养摄入的充足性。相较于蔬菜，水果中蕴含的碳水化合物、有机酸和芳香物质更为丰富，因此在日常饮食中应当注重水果的摄入量，避免用蔬菜替代水果。
目前存在一种观点，认为生食水果能够更好地保留其营养价值，因为与需要烹调的蔬菜相比，生食水果的营养素损失较少。然而，对于胃肠功能较弱或咀嚼能力有限的人群来说，生食水果可能会造成不适，甚至无法食用。这些人群更倾向于将水果煮熟后再食用，但由此产生的营养损失是否会影响水果的益处呢？这个问题，从现代医学的营养学角度和传统中医的养生学角度来看，有着不同的解释。
熟食虽能保护脾胃，但会损失部分营养
将水果蒸熟后食用，确实会导致部分营养物质的流失。尤其是维生素C以及多酚类、黄酮类和花青素等抗氧化物质，在加热过程中会遭受较大损失。从这个角度来看，煮熟后的水果营养价值确实有所下降，但依然能够为我们提供糖分、膳食纤维和微量元素等有益成分。
因此，对于胃肠功能较差或牙齿不便的老年人来说，将水果煮熟后再食用，不仅可以增加食物的种类，还能补充日常饮食的不足。当然，这些人群将水果榨汁饮用也是一个不错的选择。
苹果梨水
配方：苹果、梨、大枣。
制法：将上述原料清洗干净，苹果和梨切成块状，大枣去核后切块。待水沸腾后，将准备好的原料放入锅中，大火煮开后，转小火煮至苹果和梨稍软即可。
功效：滋阴润燥，补气养血，清热解毒。加入大枣后，可以增加香甜的口感，更适合需要控制糖分和能量摄入的人群。
注意事项：苹果和梨中含有的花青素、多酚类物质相对较少，煮熟后无论是颜色还是营养物质的变化都不大，但口感会得到改善，因此适合牙口不好及脾胃功能较弱的人群食用。
桑椹汁
配方：桑椹、纯净水。
制法：桑椹清洗干净、去蒂，放入料理机中，加入适量纯净水，也可以挤入几滴柠檬汁。打碎后即可饮用。
功效：生津润燥，滋阴补血。
注意事项：桑椹与其他富含花青素、多酚类营养物质的樱桃、草莓等水果一样，长时间加热不仅会导致营养素流失较多，还会使颜色发生显著变化。因此，榨汁是更为合适的选择。另外，桑椹汁建议尽快饮用，避免其中的花青素、多酚类物质与氧气长期接触而造成损失。
生食熟食，应根据体质选择
从中医角度来看，水果的生熟对其功效有一定的影响。通常认为，生食水果具有清热、止渴等作用，而熟食水果则具有滋阴、补益等作用。例如，生吃梨可以清热生津，而煮熟后的梨则滋阴润燥，《本草通玄》中就指出梨“生者清六腑之热，熟者滋五脏之阴”。
下面列举几个与水果相关的药膳食谱，帮助大家更好地理解水果生用和熟用的区别。
五汁饮
配方：梨、鲜藕、鲜芦根、鲜麦冬、荸荠。
制法：鲜芦根清洗干净，梨去皮、核，荸荠去皮，鲜藕去节，鲜麦冬切碎或剪碎。将上述原料共同绞挤取汁。
食用方法：冷饮或温饮均可，每日数次。适用于外感热病、口渴咽干、热性呕吐等症的日常调理。
功效：此药膳中使用的鲜果均为甘寒养阴之品，生用可以清肺经之火热。鲜芦根和鲜麦冬除了清肺热之外，还有清胃热的作用，因此整体绞汁生食的烹调方法，更适合肺胃有热而导致口渴、呕吐等症状的人群食用。
蜜饯雪梨
配方：梨、蜂蜜适量。
制法：梨清洗干净，去柄、核，切片，放入锅内，加水适量，煮至熟烂，待水分快要耗干时关火。继续焖至温度接近室温后调入蜂蜜水，温浸片刻即可。
食用方法：不定量，冷食或温食均可，每日数次。适用于热病消渴，烦躁食少、便秘等症的日常调理。
功效：煮熟后的梨依然具有清肺胃热的功效，但更多是通过滋阴来达到养阴润燥的目的。消渴、烦躁等大多是因肺胃阴虚，继而生热。整个药膳方不仅增强了滋阴的作用，同时方中还加入养阴润燥的蜂蜜，更适合这类人群食用。
综上所述，水果的食用方法可以根据进食人群的体质特点进行选择。虽然生熟吃法不同在一定程度上会产生营养素的变化和养生作用的差异，但对于大多数人群来说，营养全面、均衡、合理才是健康饮食的基础。