我简直不敢相信自己的眼睛，一直以来都以为花生只能用来榨油或者做零食，没想到用花生竟然也能制作出美味的豆腐！这种不用传统石膏或内脂就能做出的花生豆腐，不仅色泽洁白如玉，质地细腻柔嫩，而且口感Q弹爽滑，简直让人爱不释手。今天我就把这个创新的做法毫无保留地分享给大家。
首先，我们需要精心挑选制作花生豆腐的原材料。市面上常见的花生主要有两种：一种是外壳粉红的大颗粒粉皮花生，另一种是外壳深红的小颗粒红皮花生。这两种花生制作出的豆腐在口感上有着显著的区别。粉皮大花生做出来的豆腐更加细腻顺滑，并且带有适度的韧性；而红皮小花生则会让豆腐呈现出类似内脂豆腐的酥脆质感。因此，我强烈推荐大家选用大颗粒的粉皮花生，因为这种花生制成的豆腐不仅可凉拌、可炒制、可炖汤，用法更加丰富多样。
接下来，让我们开始准备花生。取一斤优质花生放入大盆中，需要仔细检查并剔除那些被虫蛀过的、发霉变质的、颜色异常的花生粒，确保原料的纯净。筛选完毕后，向盆中倒入半盆温水，将花生浸泡清洗，去除表面的灰尘杂质。清洗后，再换上温度更高的热水浸泡约一个小时，这样可以让花生皮充分软化，便于后续去皮操作。
如果您更追求便捷，可以直接购买超市出售的脱皮花生，只需简单清洗并浸泡即可。这种粉皮花生在热水浸泡后，用手轻轻揉搓就能轻松去皮。我们可以将一把花生放在手掌中相互摩擦，就像平时洗碗时搓筷子一样，很快就能去除花生皮。去皮后的花生会沉入盆底，而花生衣则漂浮在水面上。此时，只需用漏勺将浮在水面的花生衣全部捞除即可，整个过程既简单又高效。
一斤花生大约需要10分钟左右就能全部去皮。去皮后，再用清水冲洗一遍，然后放入破壁机或料理机中。加入六斤清水，启动破壁机，将花生搅打成细腻的花生浆。搅打时间要足够长，确保花生浆足够细腻。过滤出来的花生渣也不要浪费，可以与鸡蛋面糊混合，加入小香葱和火腿制成美味的早餐饼，味道超级香浓。
将搅打好的花生浆静置一旁，然后加入两克食用盐，这不仅能增加豆腐的筋道度，还能防止其散碎。接着，准备另一个干净的碗，放入350克豌豆淀粉（也可使用绿豆淀粉）。向碗中加入适量的花生浆，将淀粉和浆液充分搅拌均匀。如果感觉稠度不够，可以适当增加花生浆的用量，搅拌至没有颗粒状后，再倒回花生浆中，再次搅拌均匀。
接下来，起锅准备制作。一定要使用不粘锅，将调好味的淀粉浆倒入锅中，先开大火一边搅拌一边加热。加热过程中要时刻注意观察，当浆液开始变得粘稠时，将火力调至中火。随着温度升高，浆液内部会出现絮状物并逐渐成团时，将火力调至最小。
同时加快搅拌速度，一边加热一边搅拌，这样可以使受热更加均匀，防止糊底。直到浆液从稀薄状态变为浓稠半透明状，从沸腾开始计时，小火再煮5分钟即可关火。
关火后，找一个方形模具，在底部均匀涂抹一层食用色拉油。将花生浆全部倒入模具中，用小刮刀或小铲子将表面整理平整。处理好后，盖上保鲜膜静置冷却。完全冷却后放入冰箱中冷藏一小时。一小时后取出，你会发现花生豆腐变得Q弹有韧性，此时我们的花生豆腐就制作完成了。
做好的花生豆腐散发着浓郁的花生香气，可以直接切块淋上红糖姜汁享用，也可以制作成各种创意菜品。
桂花酱拌花生豆腐
1. 首先，将花生豆腐切成大小均匀的小块。这样不仅方便入味，也能让豆腐在焯水时受热均匀。切好的豆腐块放入沸水中焯烫1-2分钟，使其更加紧实。捞出后沥干水分，放入盘中备用。
2. 接着，在一个碗中加入桂花酱、蜂蜜和葡萄干，搅拌均匀制成调味汁。可以根据个人喜好调整各种配料比例，调制出最适合自己的口味。
3. 最后，将调好的酱汁淋在焯好的豆腐块上，再撒上切好的水果干（如芒果干、蔓越莓干等），既增加了色彩，又增添了香气。这样一道美味诱人的桂花酱拌花生豆腐就完成了。
葱香煎花生豆腐
1. 将花生豆腐切成厚片。这样在煎制时不易碎裂，也能更好地吸收调料味道。用厨房纸巾吸去豆腐表面的多余水分，防止煎制时油溅出。
2. 热锅加油，油量要适中。当油温达到五六成热时，将花生豆腐片轻轻放入锅中。用小火煎至两面金黄。小火煎制可以使豆腐受热均匀，避免外焦内生。煎好后捞出备用。
3. 锅中留少许底油，加入葱花爆香。葱花的香味能为菜肴增添独特风味。接着加入生抽、老抽、白糖和适量水，搅拌均匀制成葱油汁。可以根据个人口味调整调料用量。
4. 将煎好的花生豆腐片回锅，轻轻翻炒使其裹上葱油汁。这样既能增加风味，又能使菜肴色泽更加诱人。
5. 最后用水淀粉勾芡。勾芡可以使汤汁更加浓稠，附着在豆腐上，增加口感。炒匀后即可出锅，装盘即可享用。
麻辣花生豆腐
1. 先将花生豆腐切成小块。这样可以使豆腐在煮制时更加入味。然后，将豆腐块用沸水焯烫后捞出备用。焯烫可以使豆腐更加紧实。
2. 热锅加油，油热后放入肉末煸炒至变色。肉末变色后，加入蒜末、姜末、豆瓣酱、辣椒粉和花椒粉，继续翻炒，炒出红油。炒出红油可以使菜肴色泽更加鲜艳，味道更加浓郁。
3. 接着，加入料酒、生抽和适量清水，煮沸。料酒可以去腥增香，生抽可以提升菜肴的鲜味。清水用量要适中。
4. 将焯烫好的花生豆腐块轻轻放入锅中，用勺子轻轻推动，使其均匀裹上调味汁。煮制过程中要注意火候，不宜过大，以免豆腐破碎。
5. 用水淀粉勾芡。勾芡可以使汤汁更加浓稠，附着在豆腐上，增加口感。最后撒上葱花即可出锅。这样一道色香味俱佳的麻辣花生豆腐就完成了。