面食虽受欢迎，但发面的技巧却让许多朋友望而却步，今天就跟大家分享一个春季蒸馒头的秘诀，保证做出的馒头饱满暄软不塌陷。前两天邻居张阿姨兴冲冲地拿着一大盆面团来请教，她家蒸的馒头个个像小枕头似的，轻轻一碰就掉粉。我看着那袋精面粉心疼得直摇头，连忙请她进屋喝杯姜茶，一边揉面一边传授秘诀：”春天发面可不能死守老规矩，您瞧这天气说变就变，和面的水温都得跟着调整呢！”
自从立春那天感觉地气发潮，我就改掉了用冷水调面的习惯。您可能觉得这点细节无关紧要，可去年正月十五那天，我图省事直接用井水搅拌，结果面团在暖气片边趴了整整四个小时都没动静。后来才恍然大悟，原来这时候地底还带着寒气，必须用不烫手但温润的温水把酵母充分激活，再拌入少许红糖，您猜怎么着？面团就像喝了兴奋剂似的，不到半小时就涨成了蜂窝状！
现在和面都准备着一个小型电子温度计，水温必须控制在38℃左右最理想。这个温度可太讲究了，高了烫死酵母菌，低了发酵缓慢。要是没有专业设备，用手指蘸水试试，温热但不刺手就行。对了，和面时加入适量蛋清，蒸出来的馒头皮会像剥壳鸡蛋一样晶莹剔透。
二、揉面要讲究”三分揉七分醒”，千万不能省力
上个月我女儿的同学来学做馒头，揉面时轻飘飘的像在抚摸羽毛。我拿起擀面杖敲敲她的手：”这面得揉出’筋骨’来！”说着就示范起来，从清晨揉到日上三竿，面团光滑得能映出人影。您可别嫌麻烦，这揉面的功夫就是给馒头注入灵魂，揉得越透，蒸出来的馒头层次越分明。
揉好的面团要放在暖气片旁边，盖上棉被保暖。要是家里没有暖气，我教您个土办法：烧一锅开水倒进大搪瓷盆，把面盆架在上面，热气腾腾的就像在蒸桑拿。或者把废旧电热毯翻出来裹住面盆，调到最低档保温，保证两小时后面团就胖乎乎的。
三、蒸制时机要精准，差一刻钟都不行
去年春天我在镇上馒头铺打工时，发现老师傅蒸馒头前总要先看日影。他说馒头下锅的最佳时机是面剂子发酵到八成满，用手指按压能缓慢回弹。要是发过了头，蒸出来就会塌成饼状。这个经验我记了整整一年，现在蒸馒头十次有九次成功。
冷水上锅还是开水上锅？这里面大有讲究。如果二次发酵还没到位，就得用小火慢慢加热；如果面发得正好，就得大火快速蒸熟。最关键的是掀锅盖的瞬间，一定要等蒸汽散去再开盖，否则馒头容易缩腰。这些细节往往决定成败。
昨天手把手教邻居李婶蒸馒头，她捧着刚出锅的馒头激动得直抹眼泪：”这辈子头回看见自己蒸的馒头能挺立不倒！”姐妹们记住了，蒸馒头就像过日子，该费的功夫不能省，该等的时机不能急。掌握了这三要点，您蒸的馒头保证比城里面包店还暄软！要是哪天蒸成功了，记得到村口老槐树下吆喝一声，我一定去讨几个尝尝鲜！
香喷喷的馒头需要经过面团发酵、揉制、二次醒发等复杂工序，其中发酵环节最为关键，发酵不好直接导致失败，这也是许多朋友感到困惑的地方，明明加了酵母面团却发不起来，或者面发好了馒头却不够暄软，蒸馒头看似简单却暗藏玄机，让我详细为大家介绍蒸馒头的全过程，看完保准您也能轻松掌握。
第一步：准备500克面粉，加入3-5克酵母粉，用量要精准，少了面发不开，多了馒头口感发酸，需要严格掌握。特别要注意，酵母不能直接混入面粉，先用温水溶解静置几分钟，再倒入面粉中，这样能充分激活酵母菌，让面团发酵更理想。除了酵母，还需要添加白糖和盐，取一小勺白糖和半茶匙盐即可，所以蒸馒头不能只依赖酵母，这些细节很重要哦。
第二步：慢慢加入温水，用筷子搅拌至没有干粉后开始揉面，直到面团光滑有弹性，然后放在温暖处发酵。天气变冷时要想快速发酵，可以放入温水锅中，速度会显著提升，我上次一盆面半小时就发酵满了，效果非常理想。
第三步：在案板上撒足干面粉，将面团取出用力揉搓，排出内部气泡，直到面团表面光滑，馒头的美味秘诀就在于揉面，揉的时间越长，馒头越筋道，不能偷懒，需要耐心揉制。
第四步：面团揉好以后，分成大小均匀的小剂子，这里有个关键步骤，那就是每个小剂子都要单独揉光滑（这也是许多人忽略的），然后再将小剂子揉成馒头形状，这样一个馒头就完成了，可以垫上玉米叶或者放在蒸屉上。
第五步：馒头之间要留出足够空隙，整齐放入蒸锅中，盖上锅盖后不要立刻开火，要先进行二次醒发20分钟，醒发后馒头会再次增大，这时才能开火蒸。大火烧开后蒸15分钟就熟了，关火后焖几分钟再开盖，这样馒头皮不会凹陷。这两个关键步骤也是许多人容易忽略的，尤其是二次醒发，如果缺少这个环节，蒸出来的馒头会像死面一样硬邦邦不香甜。
这样的大馒头谁不爱吃呢？直接就能吃上两个，越嚼越香，美味到让人停不下来。很多南方朋友可能不相信馒头比面包更好吃，如果尝试了我家乡的馒头后就会心服口服，就两个字：真香！按照我的方法蒸馒头，再也不需要去买了。喜欢的朋友可以收藏尝试一下，保证美味！