令人颇感意外的是，那些素来崇尚“时令为尚，生鲜为尊”理念的中国人，竟然也会对一罐简单的罐头食品情有独钟。而最不应当热衷于鱼类罐头的地方，恰恰是鱼米之乡的广东，他们却将鲮鱼与豆豉这两种食材巧妙地融合，制成了一款别具风味的罐头。这种鲮鱼罐头，以其独特的风味，在众多罐头食品中独树一帜。它的最佳食用方式并非直接开启，而是与一把鲜嫩的油麦菜相得益彰，这两种看似不甚协调的食材，却意外地组成了绝配。
记忆犹新的是，一次在广东朋友的家中聚餐，我有幸品尝到了豆豉鲮鱼油麦菜的独特魅力。油麦菜的鲜脆与清香，在口中久久不散，豆香、油香与鲜香交织其中。鲮鱼经过油麦菜的“稀释”，更显其酥而不腻的口感，咸鲜之中透着一丝恰到好处的鲜甜，而豆豉则随着品味的深入，愈发显现出其鲜美的滋味。
正值大暑时节，油麦菜正值丰收，也正是品尝这道佳肴的最佳时机。现将具体的烹饪方法与大家分享。趁着油麦菜正值旺季，不妨买上一把，回家开启罐头，炒制一道开胃下饭的美味佳肴。在烹饪过程中，可以根据个人喜好调整豆豉鲮鱼的用量，鱼肉的多少直接影响着菜肴的鲜美程度。此外，每盒豆豉鲮鱼罐头的豆豉量不尽相同，若发现豆豉量不足，可以适量添加一些单独购买的豆豉，搅拌均匀后再进行烹饪。由于豆豉本身具有咸味，因此无需额外添加过多盐分。
所需食材：油麦菜、豆豉鲮鱼罐头、豆豉、大蒜、白芝麻、鸡精、盐。
1、油麦菜清洗干净，切去根部，切成约五厘米长的段，放入盆中，加入清水和一勺盐进行浸泡清洗。盐具有杀菌作用，可以帮助油麦菜更加彻底地清洁。清洗完毕后，捞出沥干水分备用。
2、豆豉鲮鱼罐头开启后，将鱼肉和豆豉分别盛入盘中。将鱼肉取出，去除中间的鱼刺和腥味较重的鱼鳃部分，将鱼肉撕成小块备用。大蒜去皮拍碎后，切成蒜末，放入豆豉中备用。
3、炒锅加热后，倒入适量的食用油，油温升至三成热时，将豆豉和蒜末倒入锅中爆香。待豆豉香味散发出来后，放入准备好的鲮鱼进行翻炒。
4、鲮鱼翻炒至热后，将油麦菜倒入锅中快速翻炒。加入适量的盐和鸡精，用中火翻炒至入味后，立即关火盛出装盘。撒上白芝麻进行装饰，一道美味鲜香的豆豉鲮鱼油麦菜便制作完成。
在制作豆豉鲮鱼油麦菜的过程中，可以根据个人喜好调整豆豉鲮鱼的用量。鱼肉的多少会直接影响菜肴的鲜美程度。另外，每盒豆豉鲮鱼罐头中的豆豉量可能有所不同，如果打开罐头后发现豆豉量不足，可以适量添加一些单独购买的豆豉，搅拌均匀后再进行烹饪。由于豆豉本身具有咸味，因此无需额外添加过多盐分。