大家好，我是舒晨，今天我要分享一道家常美食给大家——金黄酥脆的“软炸虾仁”。这是一道传统菜肴，外皮脆中带软，色泽淡金，虾仁鲜嫩可口，每一口都是享受。接下来，让我详细教大家如何制作这道美味的菜肴。
【软炸虾仁制作指南】
材料：选用新鲜的大虾虾仁
辅料：备好面粉、淀粉、鸡蛋
调料：植物油、食盐、味精、五香粉、胡椒粉、料酒
制作步骤：
1. 我们将虾仁清洗干净后纵向切开，放入大碗中。
2. 接着，在虾仁中加入食盐、味精、胡椒粉、料酒，用手轻轻抓拌均匀，腌制一段时间，让虾仁更加入味。
3. 然后，我们来制作面糊。在大碗中加入等量的面粉和淀粉，打入一个鸡蛋，再加入食盐、味精、五香粉，用筷子搅拌均匀。随后加入适量清水，搅拌至没有干粉。
4. 搅匀后，加入一些植物油，再次搅拌均匀，这样炸出来的虾仁更加酥脆。
5. 将腌制好的虾仁放入面糊中，充分拌匀。
6. 烧热锅中的油，待油温升至四成热时，将虾仁逐个放入锅中，用小火慢炸。
7. 炸至虾仁一面金后，翻面继续炸，直至两面金黄。
8. 炸好后，用漏网捞出，控油。
9. 然后转大火，将虾仁再次放入锅中进行复炸，大约30秒，使虾仁更加酥脆。
10. 捞出控油，撒上烧烤粉、孜然粉或椒盐粉，拌匀。
小贴士：
1. 虾仁切开后更容易入味，腌制时调料要抓匀。
2. 制作面糊时，面粉和淀粉的比例要掌握好，加入调料后再加清水搅拌。
3. 炸虾仁时油温要控制在四成热，用小火慢炸。
4. 炸好后要进行复炸，最后撒上喜欢的调料增添口感。
这道软炸虾仁在饭店价格不菲，但制作起来其实并不复杂。其外皮脆软、色泽金黄，虾仁鲜嫩美味。搭配番茄酱更是美味加倍，适合孩子和大人享用。不仅可以作为一道美味的正餐，还可以作为下酒菜。希望大家喜欢并尝试制作，享受美食的乐趣。
