腊汁肉的制作流程及其核心要点：
（１）原料筛选与切割技巧
制作腊汁肉的首要步骤是精心挑选猪肋排下方的五花肉。这种肉因其肥瘦比例得当，经过长时间的卤制后不会显得油腻。卤制完成的腊汁肉肥而不腻，口感软糯，入口即化。在确定原料后，将五花肉切割成15厘米乘以10厘米的大块。如果切割尺寸过小，在长时间的卤制过程中，肉会吸收过多的咸味，即使夹馍时再添加一些卤汁，整体口味也会变得过重。
（２）腊肉腌制与风干工艺
以5千克五花肉为例，首先将其清洗干净，然后将肉放入瓷缸中，倒入2千克的纯净水。接着使用干锅，加入香叶、桂皮、大料等香料，以及750克粗盐，炒干水分后撒在肉上进行腌制。春秋季节腌制3至4天，冬季腌制4至5天，夏季则需1至2天。期间每天需翻动1至2次，直至肉色变红。取出后用铁丝串起来，悬挂在阴凉通风处进行风干。
（３）卤制过程
将腊肉放入温水中浸泡，使其回软，然后用开水烫一下，再放入卤桶中。卤桶内加入12千克高汤，并放入葱节85克、姜块70克、白酒30克、精盐200克、味精75克、冰糖25克、黄油15克、干辣椒5克，以及一个香料包（内含肉桂3克、八角3克、小茴香5克、甘草2克、丁香2克、白芷2克、山柰2克、花椒3克、广桂2克、白蔻5克、香叶3克、草果3克）。大火烧开后撇去浮沫，转小火卤煮2小时，即可完成腊汁肉的制作。
制作要点：
1、选用五花肉时，应选择夹层较多的部位，切割时不宜过小。
2、腌制过程中适当加入纯净水，利用水分子的作用加速盐分渗透到肉内，同时腌制期间需频繁翻动肉块。
3、卤制前先将腊肉浸泡回软，这样可以去除部分咸味，也有助于在卤制过程中更好地释放香味。
白吉馍的制作方法：
（１）面粉准备与面团调制
选用5千克高筋面粉，加入25千克水、100克油和30克盐，揉搓成软面团，静置30分钟。
（２）面团分割与成型
将面团揪成剂子（每千克面粉出10个），逐个揉拉成长薄条，抹上一层香油，撒上少许椒盐末，然后卷起来，立放在案板上，按成饼状，用擀面杖擀成圆形，制成生面胚。
（３）烘烤过程
将面胚放在炉口烙板上，烘烤定型，待变色变硬后，再靠立在烙板下的炉口内壁，继续烘烤至熟，饼色微黄且膨胀鼓起，散发出香气时即可取出，这就是正宗白吉馍的制作方法。
制作要点：
1、制作馍时，面中不要加面肥（起子），这样烤制出来的馍更加筋道、蓬松。
2、面里不能加太多盐，适量加入油可以使馍更加起酥。
3、烤炉宜使用大缸制作，上面放置铁板，铁板下设有炉膛，这样烤出来的馍比电饼铛烙出的更加美味。
4、食用时，用薄刀在馍边绕一圈，深约4/5，然后取一块卤熟的热腊汁肉，用刀切碎，将肉碎塞入拉开口的馍中，浇上少许卤汁，这样一款地道的西安腊汁肉夹馍就制作完成了。
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