鱼香肉丝是川菜中的一道招牌菜，其麻辣鲜香的味道给人留下深刻印象。虽然我不是四川人，但我对这道菜有着独特的喜好，并且根据家人的口味进行了一些微调，让这道菜的口感更加符合我们的饮食习惯。下面是我在家里制作这道菜的秘诀。
【鱼香肉丝制作教程】
准备食材：猪里脊肉或瘦肉250克、胡萝卜、青椒、泡发黑木耳、香葱、姜、大蒜等。还需要郫县豆瓣酱、料酒、盐、胡椒粉、玉米淀粉、蛋清等调料。
烹饪步骤：
1. 将猪肉顺着肉的纹路切成细丝，加入料酒、盐、胡椒粉、玉米淀粉和蛋清进行腌制，约15分钟。
2. 将青椒和胡萝卜切成丝，黑木耳提前泡发摘洗干净备用。
3. 葱、姜、蒜切碎，郫县豆瓣酱也切碎待用。
4. 调制酱汁，将糖、醋、生抽、料酒、玉米淀粉等调料搅拌均匀。
5. 热锅凉油，将肉丝炒至发白断生状态，盛出备用。
6. 再次热油，加入豆瓣酱炒出红油，然后加入葱姜蒜炒香。
7. 加入青椒、胡萝卜和木耳翻炒至熟。
8. 倒入炒好的肉丝，翻炒均匀。
9. 最后淋入调好的酱汁，大火翻炒收汁即可。
小贴士：
我做的鱼香肉丝是根据家人的口味调整过的，味道不太辣，孩子也可以吃。由于郫县豆瓣酱已经很咸，所以在腌制肉类和调制酱汁时不需要额外加盐，以免过咸。希望大家喜欢这道美味的鱼香肉丝，搭配一碗米饭享用更加美味哦！
这道菜是我家常做的美食之一，每次做的时候都会受到家人的一致好评。分享给大家，希望大家也能在家里尝试做出这道美味的鱼香肉丝。
