制作流程详解
1、首先将处理好的鲈鱼彻底清洗干净，同时将红椒、姜块和葱叶分别进行清洗，姜需要去皮。
2、准备一锅热水，待水沸腾后关闭电源，迅速将鲈鱼放入锅中进行烫处理，整个操作时间控制在2到3秒之间。
3、将烫过水的鱼取出，此时鱼鳞会因为受热而自然翘起，使用刀片轻轻地将这些鱼鳞去除干净。
4、鱼鳞去除后，用清水对鱼身进行再次冲洗，然后将鱼放置在干净的盘中。
5、在鱼身上均匀地划上几刀，并在盘中放置两根筷子，将鱼架在筷子之上。随后在鱼身上撒上1小匙米酒和1小匙盐，再淋上1小匙食用油。将此盘放入已经烧开水的蒸锅中，用大火蒸约8分钟。
6、在蒸鱼的同时，将红椒、姜和葱叶分别切成细丝，并将它们混合均匀。（这一步可以在蒸鱼过程中完成）
7、鱼蒸好后取出，将盘中收集的鱼汁倒出，然后加入2大匙生抽。（生抽的用量可以根据个人口味调整，建议调至比平时略咸一些，因为鱼的咸味主要依靠这汁水，如果汁水过淡，鱼的味道就会不够鲜美）
8、将切好的葱姜红椒丝均匀地铺在鱼身上。
9、将调好的汁水均匀地淋在鱼身上。随后在锅中倒入2大匙食用油，加热至冒烟后浇在葱姜丝上。
小贴士
TIPS： 1、第二步中，先将鱼进行烫处理的主要目的是使鱼鳞受热翘起，这样便于清理鱼身上难以去除的鱼鳞，尤其是鱼头下方及鳍周围的鱼鳞。这样做可以确保在食用时不会吃到鱼鳞，提升用餐体验。如果对鱼鳞不太在意，可以省略这一步。 2、在鱼身下垫筷子是为了促进蒸制过程中的空气流通，这样可以使鱼肉更快地熟透，同时保持鱼肉的鲜美。 3、蒸鱼前不需要放姜丝，只需在蒸前撒上一点米酒即可，不建议用其他酒类替代，因为米酒本身带有一定的甜味，既能去腥又能增加鱼肉的鲜甜味。 4、鱼不需要提前腌制，蒸前稍加调味即可，这样蘸汁食用更加鲜美。 5、蒸鱼时盘中的汤汁不要丢弃，这些汁液不腥且富含鲜味，加入生抽调味后倒回鱼上，味道会更加鲜美。 6、葱姜丝可以适量多放一些，最后淋上热油，可以激发出葱姜丝的香味，红椒丝也同样美味。
心情故事
鱼类等水产品富含DHA，对于婴幼儿的大脑发育、延缓老年人大脑和眼睛的衰老具有重要意义。其中的EPA对预防心脑血管疾病、降低血管炎反应同样有益。这两种Omega-3脂肪酸在大多数鱼类和贝类中都能找到，DHA的含量与鱼脂肪的含量成正比。中国最新的膳食营养素摄入量标准并未强制要求每日摄入DHA，但建议每日摄入500mg以获得更好的效果。中国居民膳食指南建议每天食用鱼类75-100克，每周总量达到500-700克，同时减少肉类的摄入量，以避免蛋白质过剩给肝肾带来负担。需要注意的是，水产品容易富集难以分解的农药及重金属元素，特别是鳞片、鳃、内脏中的镉含量远高于鱼肉，因此在烹饪鱼类时，务必确保将这些部分去除干净。