蚕豆作为一种典型的春末夏初时节的豆类作物，在饮食文化中扮演着多样化的角色，它既可以作为主食提供能量，也能作为副食丰富餐桌，同时还是一道受欢迎的蔬菜佳肴，其营养价值十分可观。
蚕豆的营养价值极高
蚕豆在民间也被称为罗汉豆、胡豆、兰花豆等多种名称，它是一种蛋白质和膳食纤维含量都非常丰富的食物，而脂肪含量则相对较低。
蚕豆不仅营养丰富，而且在烹饪方式上也十分多样，无论是新鲜的蚕豆作为蔬菜炒制，还是干制的蚕豆制作成五香蚕豆、辣味豆、怪味豆、油炸蚕豆以及蚕豆辣酱等，都是深受喜爱的美食选择。
蚕豆病是一种遗传性疾病
尽管蚕豆有很多好处，但有些人却不宜食用，因为存在患上蚕豆病的风险。
蚕豆病，也被称为葡萄糖-6-磷酸脱氢酶（G6PD）缺乏症，是一种遗传性疾病，10岁以下的男孩是这一疾病的高发人群。
G6PD是一种关键的酶，它负责维持红细胞内的抗氧化能力，保护红细胞免受氧化损伤。然而，缺乏这种酶的人如果食用了蚕豆，就可能导致红细胞破裂，进而引发溶血性贫血。
蚕豆病的常见症状包括——溶血：在食用蚕豆或相关食物后，红细胞会在体内遭受氧化损伤，导致溶血，即红细胞破裂并释放血红蛋白；贫血：由于溶血造成红细胞的破坏，可能导致贫血，即血红蛋白水平下降；黄疸：溶血释放的血红蛋白在体内分解产生胆红素，导致皮肤和眼睛发黄；其他症状：包括头痛、恶心、呕吐等。
需要特别关注蚕豆病
《一个蚕豆病遗传家系G6PD基因突变及X染色体失活偏移检测》的研究表明，全球约有4亿人患有蚕豆病，这种病在地中海沿岸国家、东南亚、非洲、拉丁美洲等地较为常见。在中国，蚕豆病的发病率大约为5.5%，而且南方地区的发病率高于北方，尤其是广东、云南和四川等地是高发区域。
蚕豆病具有明显的家族遗传倾向，大约41.3%的患者有家族遗传史。此外，这种疾病的男性患者比例显著高于女性，大约90%的患者是男性，其中2/3的患者是3岁以下的儿童。
这是因为，蚕豆病的病因是G6PD缺陷，这是一种X染色体不完全显性遗传病。男性的性染色体由一条X染色体和一条Y染色体组成，其中的X染色体来自母亲，如果母亲恰好携带这条染色体上的致病基因，那么男孩就有可能患上蚕豆病，也就是说，蚕豆病妈妈所生的男孩子，有50%的概率是患者，50%的概率是健康者。而女孩，则有一半的概率是健康的，一半的概率是携带者，携带者几乎不发病或症状非常轻微，常常被忽略，这就是为什么大多数蚕豆病患者集中在男童身上的原因。
预防措施至关重要
根据《四川省G6PD缺乏症的研究现况和展望》的研究，目前蚕豆病还没有特殊的治疗方法，因此，有效的预防措施是杜绝蚕豆病发生的唯一途径。
由于这种病具有遗传性，如果父母一方患有蚕豆病，那么就要特别小心。家长在第一次给宝宝吃蚕豆时，要格外注意孩子的反应，如果在吃完蚕豆后出现全身不适、疲倦乏力、尿色变深等症状，一定要立即带孩子去医院就诊。
食用蚕豆及蚕豆制品是引发该病的主要诱因，约占80%。如果发现孩子患有蚕豆病，那就不要给孩子吃蚕豆以及相关的制品了，包括豆瓣酱、兰花豆、怪味豆等。在购买其他食物时也要特别注意查看食品的配料表中是否含有蚕豆成分。
蚕豆的摄入途径多种多样，包括进食生熟、干鲜蚕豆及蚕豆制品，妈妈食用蚕豆之后的母乳也可能导致婴儿发病。如果宝宝患有蚕豆病，妈妈在哺乳期也不能吃蚕豆及蚕豆制品。
蚕豆病不一定非要吃了蚕豆才会得，有些人甚至只是闻到蚕豆的豆香、沾了蚕豆的花粉，也有可能发病。因此，在蚕豆开花、结果或收获的季节，也要避免带孩子到蚕豆地。
（科信食品与健康信息交流中心副主任 阮光锋）