随着春天的脚步悄然来临，整个世界仿佛被重新描绘，呈现出一片生机勃勃的绿色。花朵竞相绽放，为大地增添斑斓的色彩，而青翠的草地也如茵如毯，覆盖着整个大地。田野里，小葱、菠菜和白菜等蔬菜争先恐后地生长，它们的生命力在春日的阳光下显得格外旺盛。尤其是我最钟爱的韭菜，它已经长得十分茂盛，每一片叶子都充满了活力。每当微风吹过，韭菜便随风摇曳，宛如一群穿着美丽裙装的少女，在春风中翩翩起舞，展现出优雅的姿态。
民间一直流传着“头茬韭菜最鲜美”的说法，而我家门前的小菜园里，韭菜也早已成熟，可以随时采摘享用。韭菜不仅美味，而且具有诸多益处。我常常听家里的长辈讲述，韭菜能够温补肾气，还能增进食欲。无论是从营养角度还是口感来说，韭菜都是一种不可多得的佳肴。
韭菜的烹饪方法多种多样，每个人都有自己独特的喜好。有的人喜欢将韭菜包入饺子中，有的人则偏爱韭菜烙制的盒子，还有人喜欢简单地炒食韭菜。今天，我决定尝试一种新的做法，用韭菜、鸡蛋和黄豆酱制作一道美味的卤子，搭配手工面条，制作成一道令人垂涎的韭菜鸡蛋黄豆酱打卤面。
手工面条的制作过程如下
所需食材：面粉300克，精盐3克，适量温水
第一步，将面粉放入一个干净的盆中，加入3克精盐，然后缓缓倒入温水。用筷子一边倒水一边进行搅拌，直到面粉变成絮状。接着，用手将絮状面粉揉成光滑的面团，并将其放置一旁醒发15分钟。
第二步，将醒好的面团放在面板上，用擀面杖将其擀成一个大饼状。然后，用刀在大饼上划出宽约2厘米的条状。将这些宽面条条放置一旁，再次醒发5分钟，以便面团充分松弛，这样在后续的手工拉面过程中会更加容易操作。
第三步，将锅中烧开水，水开后拿起一根宽面条，轻轻一拉，面条便成型了。然后，将面条下入开水中，依次将所有的宽面条都拉成形状后下入锅中。用筷子轻轻拨弄几下，让面条在翻滚的水花中尽情翻滚两三次，直到面条完全煮熟。然后，将面条捞出放入冷水中过一下，这样面条在捞入碗中时就不会粘连在一起。
韭菜鸡蛋黄豆酱卤子的制作过程如下
准备食材：韭菜300克、鸡蛋3个、黄豆酱1小碟、小虾米少许、十三香少许
1、首先，将韭菜一根一根地仔细择洗干净，去除所有的黄叶，并将根部用刀切掉。韭菜的根部通常含有较多的泥沙，即使经过多次清洗也难以完全清除，而且根部吃起来口感较硬，因此没有必要保留根部。将择洗干净的韭菜放在菜板上，切成细小的碎末备用。
2、将三个鸡蛋打入碗中，用筷子将蛋液充分打散。锅中烧油，油温五成热时，下入蛋液。一边往锅中撒蛋液一边用筷子搅拌，使蛋液在锅中迅速变成煎蛋的碎末。建议选择笨鸡蛋，因为笨鸡蛋制作的煎蛋不仅色泽亮黄，而且口感鲜美，既鲜嫩又营养丰富。
3、将韭菜碎末倒入煎好的鸡蛋碎末中，进行翻炒。翻炒两下后，加入黄豆酱和小虾米，继续炒几下。最后，加入十三香再次翻炒，直到韭菜变得鲜绿且柔软。此时，韭菜鸡蛋黄豆酱卤子就制作完成了，可以盛入碗中待用。
韭菜鸡蛋黄豆酱卤子制作完成后，将面条盛入碗中，将卤子浇在面条上，用筷子轻轻拌一下即可食用。入口的瞬间，一种独特的鲜美滋味在口中蔓延开来，韭菜、鸡蛋和黄豆酱制成的卤子，搭配自制的手工面条，鲜香四溢，美味可口。一碗美味的韭菜鸡蛋黄豆酱打卤面，让人回味无穷，吃完一碗还想吃第二碗，真是让人难以抗拒的美味诱惑。
我是小厨二宝，每天都会分享不同的家常美食，喜欢我的朋友请关注我，祝大家生活愉快。