自家精心熬制的豆瓣酱，不仅干净卫生，而且食用起来让人安心，一次制作足够享用整年，充满了家的独特风味
精选辣椒的重要性
我们选用的是牧马山产的二荆条辣椒，这种辣椒辣度适中且香气浓郁，水分含量相对较低，辣椒形状细长，辣椒尖微微弯曲，同时搭配小米来提升辣味体验
辣椒的清洁过程
首先剪掉辣椒的根部，将不新鲜的辣椒剔除，然后进行三次淘洗，最后让辣椒自然晾晒半天时间
辣椒的捣碎技巧
将小米辣和二荆条辣椒混合后进行捣碎，只需进行一次捣碎即可，过于细碎的辣椒在晾晒过程中会导致豆瓣酱出水，而晾晒完成的豆瓣酱则会呈现出细腻的质地
多样化的配料选择
使用大蒜、老姜和经过酱油、白酒、甜酱浸泡的霉豆瓣，这些材料需要在阳光下晾晒一周，使用的比例是10:1。此外，还需要大八角、香叶、沙姜、三奈、白寇、砂仁、草果、桂皮和大红袍花椒粒，按照10斤豆瓣搭配二两香料的比例最为理想。
盐的作用：决定豆瓣酱成败的关键
豆瓣和盐的比例应为10:2，一袋盐的重量大约是350克，因此10斤豆瓣大约需要三袋盐。如果盐的用量不足，豆瓣酱可能会酸败并长霉，而如果盐的用量过多，豆瓣酱则可能会变得苦咸
调味品的制作过程
首先按照比例放入辣椒和霉豆瓣，比例为5:1，然后加入拍碎的香料、姜和蒜米。霉豆瓣与白酒的比例为10:0.3，即10斤豆瓣搭配3两酒。按照比例放入盐和其他配料，充分搅拌均匀后，就可以开始晾晒了
每天早上翻拌一次，晚上将酱缸收回室内或盖上盖子，以防止雨水进入。在有阳光的时候继续晾晒，如此反复，大约一个月的时间，豆瓣酱就可以制作完成了，当然，晾晒的时间越长，豆瓣酱的香味也会越浓郁。
当豆瓣酱制作完成后，将菜籽油加热至沸腾后冷却，倒入豆瓣酱中，油量可以没过豆瓣酱。倒入油后，不要再搅拌豆瓣酱，然后密封保存。当需要使用时，用干净卫生的勺子取出即可。
制作豆瓣酱的三个关键技巧
1、在制作过程中，所有使用的容器和工具都必须保持无水无油，这样才能确保豆瓣酱能够长时间保存；
2、在腌制发酵的过程中，第一周需要每天搅拌一次，第二周每两天搅拌一次，三周之后每周搅拌一两次即可，这样做可以使豆瓣酱发酵更加彻底；
3、坛子口的水一定要保持清洁，并且在水少的时候及时补充。掌握这三个技巧，制作出的豆瓣酱色泽诱人，香味浓郁，既美味又可口。