这是一道深受北方地区朋友们喜爱的年夜饭佳肴，即使在南方寒冷的冬季，熟食店也常常能看到它的身影。猪皮中蕴含着丰富的胶原蛋白，品尝那Q弹爽滑的猪皮冻，搭配瘦肉与猪皮的丰富口感，无疑能成为冬日餐桌上带来幸福感的一道美味。现在就让我们动手尝试制作吧，这道菜肴无任何添加剂，既美味又营养，而且不用担心发胖问题。
By leamyzh
- 猪皮 400克
- 猪瘦肉 350克
- 水 适量，确保能完全覆盖食材
- 盐 6克
- 生抽 3勺
- 耗油 2勺
- 生姜 2片
- 大葱 2段
- 草果 1个
- 桂皮 1段
- 香叶 2片
- 八角 2个
- 味精（在最后调味时加入） 5克
1、这是制作这道菜肴所需的基本食材及调味料
2、将猪皮放入冷水中，加入少许料酒进行焯水。等待水沸腾后，观察猪皮是否变硬并微微收缩，此时即可关火并倒掉煮水，然后用冷水清洗两遍并沥干
3、仔细将猪皮内侧的猪脂肪刮除干净（如果是在肉铺购买时已经剔除了脂肪，那么基本上就不需要太多处理了），然后再反过来将猪皮表面的杂质刮一刮（如果有零星的猪毛也一并去除），主要是为了确保食材的纯净
4、将猪皮切成约6毫米宽的小细条
5、接下来，将猪瘦肉用同样的方法进行焯水。水开后会有许多大浮沫产生，此时应关火，并清洗两遍后沥干。注意，焯水并不是要让肉一直煮煮煮，而是为了去除腥味，保留肉的鲜美
6、将焯水后的瘦肉切成8-10毫米厚的小肉条
7、将猪皮的小条条们放入电饭锅内胆中，加入适量的盐、生抽、蚝油、大葱、姜、草果（拍碎）、香叶、桂皮、八角。（注意，盐的用量可以根据个人口味调整，如果一开始放少了，最后尝味道时还可以补救）
8、加入足够的水，确保能完全覆盖猪皮，并高出约1厘米
9、使用电饭锅的煮饭程序，大约需要20分钟
10、煮饭程序结束后，打开锅盖，加入猪瘦肉条（由于煮饭程序导致水位下降），再加入适量的水，使水位再次达到覆盖食材约1厘米的高度。然后选择电饭锅的粥/汤模式进行第二个程序（请根据自家电饭锅的功能选择合适的程序，例如我使用的九阳电饭锅，如果第二遍还是选择煮饭程序，中途可能会出现汤汁溢出的情况，因为煮饭程序会不断地将内部的水汽排出，而粥/汤模式则是将水分锁在内部，通过内部施压使肉和皮膨胀软化）。第二个程序同样需要大约20-30分钟，但注意不要煮得太烂，以免影响口感
11、将电饭锅内胆取出，尝试调味。如果觉得味道不够，可以适量增加盐的用量。最后，加入少许味精提味。（不需要太过拘谨，与饭店相比，我们用少量味精提味是完全可以的，当然，不加也可以，已经非常美味了）
12、将制作好的食材放入冰箱冷藏（2度），冷藏4-5小时后取出，用硅胶铲在边缘辅助刮一下，然后倒扣，轻松地在案板上脱模
13、将猪皮冻中间切一刀，观察其内部结构，完美呈现
14、均匀地将猪皮冻切片摆盘，切片时不要偷吃哦!
外感咽痛、寒下利者不宜食用；患有肝病疾病、动脉硬化、高血压病的患者应谨慎食用。
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