在众多以川菜和湘菜闻名的餐馆中，辣椒炒肉是一道深受食客喜爱的经典菜肴。经过多次尝试，我终于掌握了这道菜的精髓，做出来的味道与餐馆里的一模一样，非常地道且开胃，香气扑鼻。
By 爱做菜的勇哥
- 五花肉 250克
- 青椒 2个
- 线椒 2个
- 生抽 二勺
- 老抽 大半勺
- 耗油 1勺
- 蒜片 2个
- 姜末 两片
- 花椒 20粒
1、将青椒去除心部和籽，清洗干净后切成滚刀块备用。取两片姜，切成末，大蒜切片备用。将五花肉肥瘦部分分开，切成片备用。
2、热锅后将切好的青椒快速翻炒，直至呈现出虎皮状，然后盛出备用。
3、清洗锅具，倒入适量油，先下肥肉部分，炒至油变焦黄，再加入瘦肉继续翻炒，直至肉熟透即可（尽量少放油，这样肥肉爆出的油会更加香浓）。
4、将炒好的肉推至锅边，转小火，下入姜片、花椒粒和蒜片炒香，然后加入之前炒成虎皮状的青椒。将肉和青椒混合翻炒约3分钟，直至辣椒变软。
5、加入生抽两勺、老抽大半勺、耗油一勺。继续炒香约1分钟。可以根据口味适量加盐（生抽、老抽、耗油中已有盐分，不需要额外加味精）。
6、这样，一道正宗的辣椒炒肉就完成了。
1、辣椒可以选择线椒或大辣椒，细辣椒辣度较高。2、将辣椒切成块后炒成虎皮状，可以使炒肉更加香美。3、肉的选择上，五花肉最为经典，其他肉类也可以使用。可以先将肉煮熟再切片炒（类似回锅肉的炒法），也可以直接生切后炒。4、尽量少放油，让肥肉爆出油，这样味道更加香浓。5、不要加入豆瓣酱等调料，这样更能保持正宗的味道，与杨掌柜的辣椒炒肉味道几乎一致。
1.补充蛋白质
猪肉是优质蛋白质和必需脂肪酸的重要来源。猪肉中的血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，有助于改善缺铁性贫血。
2.补肾养血
猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；具有补肾养血、滋阴润燥的功效，适用于热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘等症状，能够补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
3.润燥
将猪肉煮汤饮用，可以迅速补充因津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产等问题。
烹饪美食不仅需要技巧，还需要一些小窍门。我的每一道菜都有独到之处，大家可以通过搜索“豆果”来查看我的菜谱！
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