导语：春回大地，二十四节气又开启了新的循环，而即将到来的明天，正是这循环中的首位节气——立春。立春一到，便让我想起唐代诗人杜甫那首脍炙人口的《立春》诗，其中“春日春盘细生菜，忽忆两京梅发时。盘出高门行白玉，菜传纤手送青丝”一句，生动描绘了古时立春的习俗：人们以“韭黄、鲜果、糕点等精致装盘”来迎接春回大地。而在立春诸多习俗中，最为人津津乐道的便是“咬春”。在这一天品尝春天的新鲜蔬菜，不仅能有效预防疾病，更能将春天的生机与活力融入身心。
关于“咬春”的习俗，其历史可追溯至唐代。《四时宝镜》中明确记载：“立春日，食芦、春饼、生菜，谓之‘菜盘’。”由此可见，早在唐代，“咬春”便已成为一种广为流传的民间习俗。随着时代的演进，“咬春”的食物种类也日益丰富，春天的野菜、时令蔬菜等均可纳入其中。今天，我将为大家推荐四种最适合在立春时节品尝的“咬春”佳肴，它们不仅能助您喜迎新春，更能为您带来一整年的健康福祉。
第一种：荠菜
立春过后，民间便有“宁吃荠菜鲜，不食白菜馅”的说法，这是因为立春时节的荠菜鲜嫩可口，其风味远胜于白菜。荠菜在民间被誉为“护生草”，立春时节适量食用，不仅能增强免疫力，还能使身体更加轻盈健康。尤其是将荠菜包入饺子中，更是人间美味。
【荠菜饺子】
【食材准备】：五花肉400克、荠菜400克、姜末5克、黑胡椒粉3克、蚝油5ml、鸡精3克、生抽5ml、白砂糖2克、熟油10ml、食盐适量。
【荠菜饺子的制作方法】：
第一步：将荠菜仔细清洗干净后，切成2厘米长的段状，然后加入少许食盐拌匀腌制5分钟，待荠菜出水后，倒掉水分备用。
第二步：将五花肉清洗干净后剁成末，加入姜末、黑胡椒粉、蚝油、鸡精、生抽、白砂糖和食盐，混合均匀。
第三步：将腌制好的荠菜和熟油加入肉末中，继续搅拌均匀，然后将肉末包入饺子皮中。
第四步：锅中加入适量水，水开后将饺子放入，待饺子浮起后即可捞出食用。
第二种：白萝卜
立春时节，不妨品尝一下白萝卜，因为萝卜带有微辣的口感，寓意着“咬得草根断，则百事可做”。现代人大多不喜欢生吃萝卜，因此我推荐将白萝卜切丝制成春卷，这样既能品尝到春天的味道，又能让家人吃得健康。
【萝卜春卷】
【食材准备】：白萝卜200克、肉末200克、春卷皮20张、葱花10克、姜末5克、生抽5ml、鸡精2克、十三香3克、白砂糖2克、食盐、食用油适量。
【白萝卜的制作方法】：
第一步：将白萝卜的皮削掉，清洗干净后切成细丝备用。
第二步：将白萝卜丝、肉末、葱花、姜末、生抽、鸡精、十三香、白砂糖和食盐混合在一起，朝一个方向搅拌均匀。
第三步：将春卷皮平铺在桌面上，将萝卜馅放在春卷皮中央，然后卷起来。
第四步：锅中加入适量油，油温烧至4成热时，将春卷放入，用中小火炸至金黄色即可食用。
第三种：韭菜
俗话说：“一月葱，二月韭”，这是因为二月的韭菜是春天的第一批，不仅鲜嫩可口，而且香气扑鼻，吃了二月韭，仿佛就将春天留在了身边。韭菜属于阳性食物，立春时节适量食用，可以驱寒养胃，增强免疫力。
【韭菜炒鸡蛋】
【食材准备】：韭菜300克、鸡蛋2个、白砂糖2克、食盐、食用油适量。
【韭菜炒鸡蛋的制作方法】：
第一步：将韭菜仔细清洗干净后，切成4厘米长的段状备用。
第二步：将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀成蛋液。
第三步：锅中加入少许油，将鸡蛋倒入锅中煎至两面金黄色即可。
第四步：锅中再加入少许油，将韭菜倒入锅中中火炒40秒后，加入鸡蛋、食盐、白砂糖，继续炒20秒即可食用。
第四种：豆芽
豆芽也是立春时节适合“咬”的蔬菜，从立春开始，每周吃1-2次豆芽，对身体大有裨益。因为立春后肝火容易旺盛，适量食用豆芽可以清热降火，使身体更加健康。
【醋溜豆芽】
【食材准备】：豆芽400克、干辣椒3克、蒜末3克、陈醋10ml、白砂糖2克、鸡精3克、食盐、食用油适量。
【炒豆芽的制作方法】：
第一步：将豆芽用清水冲洗2遍，沥干水分备用。
第二步：锅中加入适量油，油温烧至5成热时，加入蒜末和干辣椒段爆香。
第三步：将豆芽倒入锅中爆炒1分钟，然后沿着锅边淋入5ml陈醋，继续大火爆炒30秒。
第四步：最后加入食盐、鸡精、陈醋、白砂糖，继续炒20秒即可食用。
明天立春，无论多忙，都别忘了品尝“荠菜、白萝卜、韭菜、豆芽”这四样“咬春”必备美食，顺应时节，才能咬出一年的健康。本文由胡师傅原创撰写，后续胡师傅还将分享更多烹饪技巧，最后感谢您的关注，如果今天的内容对您有所帮助，请点个关注，点个赞，感谢您的支持。