By 悦然轻语
- 精选五花肉 300克
- 圆润糯米 200克
- 橙黄胡萝卜 少量
- 粉嫩莲藕 1节
- 鲜香葱姜 适度
- 璀璨枸杞 几粒
- 翠绿小葱 2根
- 醇香料酒 1匙
- 浓醇生抽 4匙
- 鲜美蚝油 1匙
- 辛辣胡椒粉 2匙
- 神秘十三香 2匙
- 甘甜白糖 3匙
- 澄澈生粉 5匙
- 果香香醋 4匙
- 番茄红酱 1匙
- 天然鸡精 1匙
- 细盐 适量
- 生命鸡蛋 1枚
步骤一：取1节莲藕，以清水洗净，去皮后切成厚块，放入绞肉器中充分绞碎。将绞好的藕末置于大碗中，加入1匙精盐，轻轻拌匀后静置腌制10分钟。
步骤二：准备一小段胡萝卜，切成均匀的小块。同时备取适量葱姜，一同放入绞肉器中绞成细腻碎末。
步骤三：选用提前冷冻保存的肉馅，取出置于大碗中。加入绞好的胡萝卜碎、葱姜碎，将藕末中攥出的多余水分沥干后也一并加入。
步骤四：向肉馅中倒入醇香料酒，撒上辛辣胡椒粉，加入神秘十三香，调入适量精盐、甘甜白糖，倒入浓醇生抽、鲜美蚝油，最后加入天然鸡精。
步骤五：分次加入5至6勺澄澈生粉，边加边搅拌至粘稠状态。
步骤六：将1枚生命鸡蛋打入碗中，与肉馅充分融合。
步骤七：用手掌反复揉搓肉馅，直至质地紧实有弹性。
步骤八：将提前浸泡3小时以上的糯米沥干水分，平铺在盘中。取适量肉馅搓成圆球，在糯米中滚动使其均匀裹上一层米粒。
步骤九：依次完成所有糯米丸的制作。在蒸屉上铺好油纸，将丸子整齐排列。
步骤十：将蒸屉放入蒸锅中，中火蒸制25分钟。
步骤十一：与此同时，调制酸甜汁：在碗中加入1勺番茄红酱，2勺浓醇生抽，3勺甘甜白糖，4勺果香香醋，半勺细盐，约5勺清水。
步骤十二：将所有调料搅拌均匀备用。
步骤十三：准备少许翠绿小葱花。
步骤十四：另取几粒璀璨枸杞，用温水浸泡。
步骤十五：时间恰到好处，珍珠糯米丸子已蒸熟。满屋弥漫着诱人香气，无需后续步骤，此时即可享用。
步骤十六：从蒸盘中夹取适量丸子，以供单人食用。
步骤十七：将调好的酸甜汁倒入锅中。
步骤十八：加热至汤汁沸腾，微煮1分钟，直至汤汁呈现适当粘稠度。
步骤十九：撒入浸泡好的枸杞粒。
步骤二十：将酸甜汁均匀浇在丸子上。
步骤二十一：最后撒上翠绿小葱花，香糯可口、酸甜交织的珍珠糯米丸子便完美呈现。
营养价值一：补充优质蛋白与必需脂肪酸
猪肉富含优质蛋白与人体必需的脂肪酸。其含有的血红素（有机铁）及促进铁吸收的半胱氨酸，有助于改善缺铁性贫血状况。
营养价值二：滋养补肾
猪肉性平味甘，具有润肠通便、生津止渴、补肾益气、清热解毒之效，主治热病伤津、消瘦、肾虚体弱、产后血虚、干咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便及止消渴。
营养价值三：润燥生津
将猪肉炖汤饮用，可迅速补充因津液不足引起的烦躁、干咳、便秘及难产等问题。
食用禁忌一：避免食用未剔除甲状腺的猪肉。
食用禁忌二：服用降压药或降血脂药物期间不宜过量食用。
食用禁忌三：禁止食用猪油渣。
食用禁忌四：儿童不宜过量食用。
食用禁忌五：刚屠宰后的猪肉不宜立即烹饪。
食用禁忌六：未剔除肾上腺和病变淋巴结的猪肉不宜食用。
食用禁忌七：老年人不宜过量食用瘦肉。
食用禁忌八：烹饪前不宜用热水浸泡。
食用禁忌九：炖煮过程中忌加冷水。
食用禁忌十：不宜过量食用煎炸咸肉。
食用禁忌十一：不宜过量食用加硝腌制之猪肉。
食用禁忌十二：不宜过量食用午餐肉。
食用禁忌十三：不宜过量食用肥肉。
食用禁忌十四：忌与鹌鹑同食，同食令人面色发黑。
食用禁忌十五：忌与鸽肉、鲫鱼、虾同食，同食易致气滞。
食用禁忌十六：忌与乌梅、桔梗、黄连、小荞麦同食，易致脱发。
食用禁忌十七：忌与菱角、黄豆、蕨菜、桔梗、乌梅、百合、巴豆、大黄、黄连、苍术、芜荽同食。从现代营养学角度分析，豆类与猪肉不宜搭配，因豆类富含植酸（60%-80%的磷以植酸形式存在），常与蛋白质和矿物质形成复合物，影响其生物利用率。此外，豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的钙、铁、锌等矿物质结合，会干扰和降低人体对这些元素的吸收。因此，猪肉与黄豆不宜搭配，猪蹄炖黄豆是不恰当的组合。芫荽性温，耗气伤神；猪肉滋腻，助湿热而生痰。
传统记载：“凡肉有补，唯猪肉无补”。一耗气，一无补，故二者同食，对身体不利。芫荽又名香菜，可去腥味，与羊肉同食相宜。猪肉+菱角，易致腹痛。
禁忌十八：忌与牛肉、驴肉（易致腹泻）、羊肝同食。《饮膳正要》指出：“猪肉不可与牛肉同食”。主要从中医角度考虑：猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性；牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人，性味有所冲突，故不宜同食。中医认为：“猪肉共羊肝和食之，令人心闷”。因羊肝气味苦寒，补肝明目，治肝风虚热；猪肉滋腻，入胃便作湿热。从食物药性看，配伍不宜。羊肝有膻气，与猪肉共烹，易生怪味，从烹饪角度看亦不相宜。
禁忌十九：服用磺胺类药物期间不宜多食。
禁忌二十：与豆类同食易致腹胀气滞。
禁忌二十一：猪肉忌与水生菱角同食，易诱发癫痫。
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