新春佳节，家家户户都会准备丰盛的年货，其中各式各样的糕点和点心是必不可少的。在亲朋好友欢聚一堂的时刻，端出这些自制糕点，与大家共享美味，边品尝边畅谈，更是增添了不少节日气氛。
今天，我要与大家分享三种简单易学的蛋糕制作方法。这三种蛋糕的制作过程都不需要使用烤箱，而是采用蒸制或电饭锅烹饪的方式。所需材料也都是我们家中常见的鸡蛋、面粉、食用油等，操作起来非常简单，非常适合新手尝试。如果你也喜欢自己动手制作美食，不妨跟着我的步骤来试试，这样过年时就可以省去购买蛋糕的麻烦了。
第一种：传统枣糕（电饭锅版）
枣糕以其松软的口感和浓郁的枣香而备受喜爱，是许多人心目中的美味佳肴。下面，我将为大家介绍一种用电饭锅制作枣糕的方法，步骤简单，时间短，操作方便，喜欢的朋友快来学习一下吧~
详细制作步骤
第一步：准备食材。我们需要准备红枣150克、面粉200克、鸡蛋4个、白糖40克、食用油50毫升、泡打粉5克，以及适量的熟白芝麻（如果喜欢，白糖也可以换成红糖）。
第二步：将红枣去核后放入锅中，加入适量的水，煮至红枣变得软烂，可以用筷子轻松刺穿。
第三步：将煮好的红枣沥干水分，放入盆中自然晾凉，如图所示。
第四步：将红枣捣碎，也可以使用料理机将红枣打成碎末，具体方法根据个人喜好选择。枣皮不需要完全捣碎，保留一些颗粒感可以使口感更加丰富。
第五步：将糖和鸡蛋放入盆中，用手动打蛋器搅打至糖完全融化。
第六步：将面粉和泡打粉筛入盆中，轻轻翻拌均匀。
第七步：将食用油倒入盆中，继续翻拌均匀，直到蛋糕糊呈现出适当的稠度。
第八步：在电饭锅内壁涂抹一层食用油，确保内壁均匀覆盖。
第九步：将蛋糕糊倒入电饭锅中，然后在表面撒上一些熟白芝麻。
第十步：将电饭锅装好，盖紧锅盖，选择“煮饭”功能，加热约30分钟。在加热过程中，电饭锅可能会自动跳至保温状态，此时需要再次按下“煮饭”功能，确保持续加热。
第十一步：如图所示，枣糕制作完成。
第十二步：将枣糕取出，待其完全冷却后切成小块，即可享用。
补充说明
1、不同品牌的面粉吸水性有所差异。在制作过程中，如果发现面糊过于干稠，可以适当加入牛奶或水进行调整；如果面糊过于稀薄，可以适量增加面粉。此外，泡打粉是这款蛋糕能够蓬松的关键，绝对不能省略。
2、红枣本身含有一定的甜度，因此在添加糖时需要适量控制。如果喜欢更浓郁的枣香味，可以将白糖换成红糖，这样制作出的枣糕颜色也会更加深邃。
3、除了泡打粉，还可以使用酵母来制作蛋糕。但需要注意的是，使用酵母时，面糊的稠度要适中，并且必须确保面团充分发酵后再进行蒸制。
4、在将蛋糕糊倒入电饭锅之前，务必在锅内壁涂抹一层食用油，这样可以使蛋糕更容易脱模。
5、不同品牌的电饭锅功能可能有所差异。如果您的电饭锅具有蛋糕功能，建议选择该功能进行制作。
第二种：原味蒸蛋糕
与烘烤的蛋糕相比，这种蒸制蛋糕更加湿润松软，蛋香味更加浓郁，口感富有弹性，非常适合食用。
详细制作步骤
第一步：准备食材。我们需要准备鸡蛋5个、低筋面粉120克、白糖80克、玉米油（或黄油）40克。
第二步：将面粉过筛备用。
第三步：将鸡蛋和白砂糖放入盆中。
第四步：使用电动打蛋器高速搅打蛋液。随着搅打的进行，蛋液的颜色会逐渐变浅，质地也会变得越来越浓稠。
第五步：继续搅打至提起打蛋器时，滴落下来的蛋糊纹理不会立即消失（全程大约需要十分钟）。
第六步：将面粉筛入蛋糊中，由下至上轻轻翻拌均匀。（如果不太熟练，可以分三次加入面粉，这样更容易拌匀。）
第七步：将玉米油倒入面糊中，继续翻拌均匀，此时蛋糕糊就制作完成了。（翻拌时，手法要轻柔，避免划圈，否则容易消泡，影响蛋糕的口感。）
第八步：将蛋糕糊倒入模具中，如图所示。
第九步：在模具上覆盖一层保鲜膜，如图所示。
第十步：将模具放入开水锅中，盖好锅盖，使用中小火蒸制1个小时。蒸好后取出，撕掉保鲜膜，将蛋糕倒扣晾凉。
第十一步：脱模，切成块状即可食用。
补充说明：
1、这款蛋糕的制作方法参考了海绵蛋糕的做法。在整个制作过程中，打发全蛋是关键步骤，建议使用电动打蛋器来完成。如果没有电动打蛋器，可以请家人帮忙完成这个任务。
2、由于是蒸制蛋糕，为了防止水蒸气滴落影响蛋糕质量，模具中不要装太多蛋糕糊。我一共蒸了两个蛋糕，一个8寸的，一个6寸的。
3、在模具上覆盖保鲜膜可以防止水蒸气滴落进蛋糕中，影响蛋糕的口感。建议使用耐高温的保鲜膜，以确保安全。如果使用的是活底模具，建议将模具底部也用保鲜膜包裹，这样效果会更好。
4、在蛋糕糊中加入玉米油是因为玉米油没有特殊的味道。如果家里没有玉米油，可以换成等量的其他食用油。如果使用黄油，一定要将黄油融化后再加入。
第三种：黑米蒸蛋糕
将蛋糕中的面粉替换为黑米粉，制作出的蛋糕呈现出独特的黑色，口感米香浓郁，不仅美味诱人，而且营养价值更高。黑米被誉为“黑珍珠”，其含有的锰、锌、铜等矿物质含量比大米高出1~3倍；此外，黑米还含有大米中缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素等营养成分，营养价值极高。而且，制作方法简单易学，不需要使用烤箱，非常适合在家制作。蒸制蛋糕与烘烤蛋糕相比，口感更加湿润松软，喜欢的朋友一定要尝试一下~
详细制作步骤
第一步：准备食材。我们需要准备中等大小的鸡蛋4个、黑米粉60克、玉米淀粉20克、玉米油40毫升、清水40毫升、白糖70克，以及少许柠檬汁。
第二步：将蛋清和蛋黄分离。
第三步：将玉米油和清水依次倒入蛋黄中，搅拌均匀。然后将黑米粉和玉米淀粉筛入盆中，轻轻翻拌均匀，如图所示。
第四步：在蛋清中加入几滴柠檬汁（或白醋），使用电动打蛋器打至出现鱼眼泡状。接着，分三次将白砂糖加入蛋清中，打发至蛋白能够拉出一个短小直立的尖角。
第五步：分三次将打发好的蛋白倒入面糊中，每次倒入后都要充分翻拌均匀。
第六步：如图所示，全部翻拌均匀后的样子。
第七步：将蛋糕糊倒入8寸的蛋糕模中，如图所示。然后将模具拿起，在桌面上震两下，震出其中的气泡。
第八步：将模具放入蒸箱或蒸锅中，蒸制60分钟。
第九步：蒸好后取出，倒扣晾凉，然后脱模切块即可食用。
补充说明
1、我使用的是现成的黑米粉，朋友们也可以使用料理机将黑米磨成粉。如果自己磨粉，一定要过筛后再使用，以免影响口感。
2、加入一些玉米淀粉可以让蛋糕的口感更加松软。
3、清水可以换成等量的牛奶。
4、使用蒸锅蒸制时，要使用开水。
5、蒸制过程中，如果蒸锅锅盖容易滴落水珠，一定要在模具上覆盖盘子或耐高温的保鲜膜，以免影响蛋糕的质量。