生活中有多少困扰能够抵挡住一顿火锅的魅力呢？如果确实存在一些难题无法通过火锅解决的话，那么不妨选择在家亲手制作一顿火锅来享受。
每当天气转凉，内心对火锅的渴望便会油然而生，其实即使在炎热的季节，火锅也是我们常享用的美食之一，对吧。想象一下，一桌热气腾腾的火锅，摆满了各式各样的美味食材，邀请上几位志同道合的朋友，大家围坐在一起边品尝边畅谈，那种温暖的感觉瞬间能驱散全身的寒意。近年来，似乎越来越多的人倾向于在家享用火锅，原因主要有几点：首先，外出就餐一顿火锅的费用通常在四五百元之间，而且食材的分量相对较少，新鲜度也难以保证。然而，在家制作火锅就完全不同了，你可以自由选择喜爱的食材，确保它们的新鲜，使用最健康的调料，无需排队等候，这种便利和舒适感是无法比拟的。
by Amy是大姐姐
当然，在家制作火锅最大的挑战之一就是火锅底料，很多人担心自制的味道无法与外面的相比。除了购买现成的火锅底料直接烹饪外，更推荐大家尝试自制底料，一旦你尝试过，就会明白亲手炒制的火锅底料搭配任何食材都堪称美味！
今天，我们将为大家分享四种在火锅店广受欢迎的锅底制作方法，建议收藏起来，在这个秋冬季节，我们可以在家中享受火锅的美味！
要说最经典的火锅锅底，有朋友可能会说，如果吃火锅却不品尝辣味十足的锅底，那还有什么乐趣呢？
【所需食材】
牛油 120克，香料油 50克，菜油 100克，郫县豆瓣 60克，干辣椒 70克，白酒 1汤匙
醪糟 1汤匙，豆豉 10颗，冰糖 几颗，蒜 4瓣，葱 3根，姜 3-4小块，花椒 2把
砂仁 3-4颗，丁香 3颗，山奈 2片，高良姜 1块，桂皮 1段，八角 3个，白豆蔻 2颗，草果
正好手边有之前熬制的香料油，就顺势使用了，如果没有的话，可以选择菜油或者牛油，两者之间的比例可以根据个人喜好进行调整。我个人比较偏爱牛油多一些，但由于平时烹饪时收集的牛肥膘有限，所以这次主要使用了菜油，只是稍微增加了一些量。
详细制作步骤
1、将所有香料提前用温水浸泡备用。
草果和豆蔻用剪刀剪开，以便更好地入味。
如果有青花椒的话会更好，尤其是新鲜的青花椒，需要使用更多的量。这次我没能买到新鲜的青花椒，只能使用干花椒，浸泡香料的温水在起火锅时可以加入其中。
2、准备糍粑海椒：干辣椒去籽，剪成小段。这次我购买的是一种干辣椒，如果条件允许，可以混合多种不同品种的干辣椒，这样味道会更加丰富。
去籽的辣椒段用清水泡软，泡过辣椒的水也要保留，起火锅时可以加入；将泡软的辣椒捣碎，释放出香味。这就是准备好的糍粑海椒！
3、将所有油类放入锅中烧热，放入葱姜蒜用中小火熬制，直到表面微黄并呈现出焦枯状时捞出；
然后将郫县豆瓣加入油中，慢慢熬制大约15分钟
接着将准备好的糍粑海椒加入继续熬制15分钟；
再放入浸润过的香料，熬制10分钟左右
加入白酒，醪糟，豆豉和冰糖，熬制5分钟
关火，将之前捞出的葱姜蒜重新加进去。焖20分钟，放凉后即可装入保鲜盒中保存，使用时取出一部分即可
清汤火锅对于不能吃辣的朋友来说，清汤火锅可能是他们的最爱！可以使用猪骨、牛羊骨或者鸡骨熬制高汤来作为锅底，这种锅底可以直接饮用。
【所需食材】
干虫草花 10克，干木耳 10克，枸杞 10克，红枣 6个，生姜 5片
大葱 2段，高汤 1锅
【详细制作步骤】
1、干木耳、干虫草花用清水泡发，洗净，备用；准备一锅熬制了3个小时的高汤；
高汤的熬制方法我之前曾经分享过，感兴趣的朋友可以点击查看
2、将清洗干净的火锅底料全部放入锅内，加入熬好的高汤，高汤加入到距离火锅锅沿2厘米的位置即可；大火熬煮10分钟；
3、用小勺撇去浮沫，加入适量的食盐即可
虾、鱼丸、牛肉卷、白菜、千叶豆腐、油豆腐泡等食材特别适合搭配这个咖喱锅底，味道非常美妙。
【所需食材】
泰式黄咖喱酱 50克，咖喱粉 5克，洋葱 70克，椰浆 20克
鱼露 20克，生抽 5克，盐 8克，糖 8克，油 13克，水 1500毫升
【详细制作步骤】
1、将洋葱切成细小的碎粒，越细越好。
2、炒锅加热，倒入食用油。加入洋葱碎，用中火煸炒至洋葱变软并散发出香味。
3、加入咖喱酱和咖喱粉，翻炒均匀。然后加入鱼露。这次使用的鱼露是泰国的，鲜味非常浓郁。用小火炒匀。
4、加入1500毫升纯净水或开水。水开后加入椰浆，椰浆可以中和咖喱的辛辣味。
加入椰浆是非常必要的，它可以使原本辛辣的咖喱变得柔和，同时增加香味，火锅时只需加入少量即可，起到调和味道的作用。5、根据个人口味加入盐、生抽、糖进行调味。
6、调味完成后，用小火煮3分钟，让所有味道更加融合。
番茄火锅海底捞的番茄火锅是我每次去必点的，酸甜可口，汤底喝起来特别鲜美！
【准备食材】
番茄（中等大小） 3个，番茄沙司 85克，水 800克，浓汤宝 2个（或者自制高汤）
八角 3个，干辣椒 3个（不喜辣的朋友可以减少或省略辣椒），香叶 3片，大蒜 3瓣葱 适量，姜 4片，食用油 25克，盐 适量，糖 1小勺
【详细制作步骤】
1、葱切成小段，姜切成片。
番茄从中间划十字，放入沸水锅中烫一下去皮，然后切成滚刀块。
2、炒锅加热，倒入食用油，放入花椒、大料、香叶用小火炒香，然后捞出不要。
3、下入葱姜蒜翻炒出香味，然后下入番茄，翻炒至番茄出汁。
4、倒入高汤或者加入浓汤宝2个，这样汤底会更加鲜美。
5、加入盐、糖调味，糖可以提鲜，但不宜过多。倒入火锅中，即可上桌享用！