梅干菜烧肉作为江浙地区的代表性传统美食，其核心食材便是梅干菜与五花肉的结合，这道菜肴在当地食客心中享有极高的地位，梅干菜能够充分吸收五花肉的油脂，使其变得油润而软糯，而五花肉在梅干菜的吸附下，则实现了肥而不腻的完美口感，二者相得益彰，堪称绝配，入口即化，风味绝佳，若在家中享用梅干菜烧肉，务必准备充足的米饭相伴；
梅干菜烧肉在江浙一带流传着诸多典故，其中最为人津津乐道的便是“博士菜”的由来，过去物质匮乏的年代，家中有孩子外出求学时，常以梅干菜作为干粮，因其耐储存不易变质，且只需蒸煮即可食用，一般一罐梅干菜可从周末吃到下周六返校，而当时的梅干菜烧肉仅配少量肉末或猪肉快炒，肉量远不及今日丰富，然而正是这些学子在求学期间以梅干菜为伴，最终皆考取了优异成绩，甚至攻读至博士，故而此菜又得名“博士菜”，在我们当地，“梅干菜”所蕴含的精神世代传承，如今生活条件改善，梅干菜烧肉已不再局限于清贫的版本，其实“博士菜”更寄托了长辈对家中学子成才的殷切期望；
今天将为大家介绍改良版的梅干菜烧肉，若想在家中烹饪出美味的梅干菜烧肉，有一个流传甚广的“三步法”至关重要，即“浸泡、翻炒、焖煮”；
“浸泡”是梅干菜烧肉制作过程中的关键环节，不可或缺，通过浸泡可去除梅干菜的部分咸度，同时使其质地软化，从而提升最终成品的口感，浸泡时间不宜过长，通常20分钟即可，建议在准备烹饪时提前浸泡，此时可处理五花肉，待需用梅干菜时，浸泡时间恰好；
“翻炒”旨在激发梅干菜的香气，经翻炒的梅干菜会蒸发掉浸泡时吸收的水分，在油脂的作用下，更能充分释放其独特的香味；“焖煮”则是为了让梅干菜与五花肉的味道深度交融，相互渗透，尤其是梅干菜能充分吸收汤汁与油脂，达到油润软糯的理想状态；掌握这三步，即便在家也能制作出令人满意的梅干菜烧肉，感兴趣的朋友不妨尝试一番！
【主要食材】五花肉1000克、梅干菜100克、姜片、干辣椒、冰糖、料酒、生抽、蚝油、食用油；
【梅干菜烧肉的制作方法】
1、制作梅干菜烧肉的核心食材仅为两种，即五花肉与梅干菜，本次选用1000克五花肉和100克梅干菜，梅干菜为自家腌制的雪里蕻梅干菜，干菜香气浓郁；
2、梅干菜经过腌制，盐分较高，制作前需先行浸泡，将梅干菜置于碗中，略作清洗以去除表面尘埃，若为市售产品，更应仔细清洗，多换几次水，放入大盆，加入适量清水，浸泡20分钟；
3、梅干菜浸泡的同时，处理五花肉，将洗净的五花肉焯水，凉水入锅，加入少许姜片、料酒去腥，大火烧开，撇去浮沫，再煮2分钟，捞出置于温水中清洗，不建议用冷水，以防肉质因骤然降温而收缩；
4、将五花肉切成适宜的大小，建议切小些，以便更快入味且熟透；
5、另备一些制作梅干菜烧肉的必备调料，姜片与2个干红辣椒，80克冰糖和200克绍兴花雕酒，冰糖在梅干菜烧肉中不可或缺，作为江浙菜系的代表，其甜味平衡了整体口感，同时使成品色泽更加红亮，花雕酒具有去腥增香的作用，若无则可用啤酒替代；
6、锅中加热适量食用油，油温达五成热时，下入切好的五花肉，大火翻炒，逼出部分油脂，使肉质更易入口且不油腻，油脂则被梅干菜吸收，成品观感亦不会过于油腻，炒至五花肉表面微焦即可，不宜过度翻炒，否则肉质易变硬；
7、此时梅干菜已沥干水分，下锅与辣椒、姜片同炒，大火翻炒至梅干菜水分减少，梅干菜香气四溢时，开始焖煮；
8、加入冰糖、料酒及适量开水，水量需没过五花肉与梅干菜，大火烧开，加入少许生抽、蚝油调味，因梅干菜本身有咸度，此处无需加盐，或根据个人口味适量添加，烧开后转小火焖煮；
9、焖煮约四十分钟，观察肉色变深，汤汁减少，用筷子轻戳，肉质易穿透时，开大火收汁，直至汤汁收干，即可关火出锅；
10、成品梅干菜烧肉色泽红亮，五花肉肥而不腻，梅干菜软糯鲜香，堪称米饭绝配；
梅干菜烧肉的制作要点总结：
1、梅干菜烧肉可适量制作，剩余部分可冷藏，下次煮饭时置于饭上蒸制，越蒸越美味，梅干菜口感愈发软糯；
2、梅干菜烧肉不宜添加过多香料，如八角、桂皮、香叶等，以免掩盖梅干菜的独特风味；
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