角叉菜，又称鹿角菜，在甘南地区被称为鹿个菜；它属于褐藻门、杉藻科、角叉菜属，自然分布地包括大西洋沿岸、我国东南沿海以及青藏高原的青海、甘肃甘南等地。近年来，角叉菜在医药领域的应用日益广泛，引起了社会的广泛关注。角叉菜不仅营养丰富，而且天然绿色，具有独特的功能，能够有效改善人体的消化功能，对于肠胃疾病具有积极的食疗作用。干角叉菜在水中浸泡后会变得新鲜翠绿，晶莹剔透，具有很强的离子交换功能和吸附作用，能够改善人体的消化功能，对于肠胃道疾病和糖尿病有一定的食疗效果，具有扶正祛邪的功效。
角叉菜富含营养，功能独特，能够改善人体消化功能，对于肠胃疾病具有食疗作用
角叉菜具有很强的离子交换能力和吸附作用，可用于制作粘着剂和悬浮剂
角叉菜的适用人群
食用价值
相关人群
一般人群均可食用
⒈ 特别适合咽喉肿痛、瘀血肿胀、跌打损伤、筋断骨折、闪挫扭伤、直肠癌、高血压、糖尿病、冠心病、贫血、便秘者食用；
⒉ 男子不宜经常食用，否则可能导致旧病复发，损害腰肾经络血气，引起脚冷痹痛，面色不佳。
制作指导
在沸水中加入少许食用碱，将角叉菜煮10分钟，然后立即用自来水漂洗干净，放在自来水中浸泡，食用时随用随取。严禁将角叉菜长时间浸泡在热水中，因为热水会溶解角叉菜中的植物胶体，使角叉菜融化成胶水造成浪费，泡好的角叉菜可以凉拌、炖、炒食用。由于角叉菜含有大量植物胶质，在受热后容易融化，因此通常大多制作凉拌菜，炖、炒菜较少。
角叉菜炒鸡蛋、炒肉丝都是风味独特的家常菜，也可以与其他蔬菜混合食用。
雪域山珍
与海藻类角叉菜不同，角叉菜的另一种品种生长于青藏高原海拔3000米以上的甘肃甘南，因其形似鹿角而得名。用水浸泡后会变得新鲜翠绿，晶莹剔透，具有很强的离子交换功能和吸附作用，能够改善人体的消化功能，对于肠胃道疾病和糖尿病有一定的食疗效果，具有扶正祛邪的功效，长期食用可以增强体质，防止男女肾气亏损、精力不佳以及溃烂等病。生长于青海海拔3000米的森林地带苔藓丛中，主要分布在中国甘肃、青海等地，是现存最原始的植物之一。角叉菜在五月采摘，既可作凉菜，亦可作炒菜或汤。因其味脆香，营养丰富，保健价值高，备受人们青睐，堪称“雪域山珍”。
营养分析
每百克角叉菜含蛋白质5.33克，褐藻酸27.8克，甘露醇2.7克，碘49毫克，脂肪0.11克，糖1.1.96克，粗纤维0.18克，维生素B10.14毫克，维生素B20.23毫克，矿物质0.28克等。为藻类植物岩菜科，嫩藻体。藻体新鲜时黄橄色，体高6—7 厘米，可达14 厘米。上叉状分枝2—8 次。生长在中潮带的岩石上。主要分布在中国甘肃、辽宁、山东、青海等地。角叉菜营养丰富，天然绿色，功能独特，能够有效改善人体的消化功能，对于肠胃疾病具有积极的食疗作用。干角叉菜在水中浸泡后会变得新鲜翠绿。
⒈ 角叉菜含有牛黄酸、多糖、碘、钾、钠、硅、磷、铁、钙、镁等，是提供膳食纤维的最好来源，具有吸水性，刺激胃肠道蠕动，促进消耗腺分泌，帮助消化；它还具有很强的离子交换能力和吸附作用；
⒉ 现代医学证明，食用角叉菜对于防治直肠癌、高血压、糖尿病、冠心病、贫血等疾病非常有益。