各位美食爱好者们，今天咱们来深入探讨一下制作烤鸭的详细流程。
首先，我们需要做好充分的准备工作。
（1）调制腌制鸭子的专用酱料。
我们需要准备白糖6斤，盐5斤，味精2.5斤，鸡精0.5斤，
南乳3瓶，十三香3盒，八角粉0.5盒，
玉桂粉0.5盒，丁香粉0.5盒，陈皮粉0.5盒，
蒜香粉0.5盒，以及少许盐焗粉。此外，还需要将姜、葱、蒜和香菜塞入鸭子的肚子里。
这个酱料的调制量我们通常是一次准备1桶，如果大家制作的量较少，可以按照比例缩小。
（2）接下来是脆皮水的制作。
我们需要准备红醋1瓶，白醋6瓶，少许白酒，麦芽糖0.2斤，蜂蜜0.1斤，水2斤，以及3个柠檬。
制作流程
烤鸭的主料应选用填鸭。因为填鸭具有填养时间短，育肥快，肥瘦分明，皮下脂肪厚，鲜嫩适度，不腥不酸的特点，是制作烤鸭的理想原料。鸭子买回来后，要清洗干净，然后用酱料涂抹在鸭子表皮和肚子里面，使其充分入味。肚子里还要塞入适量的姜、葱、蒜和香菜。腌制的时间大约需要3~5小时。
给鸭子充气，这是一个技术活。用左手捏住鸭头，用右手将空气压缩机的气嘴捅入鸭颈的刀口里，开始充气（气充入皮里肉外的脂肪层）。待气充至八九成满时，拔出气嘴，用左手攥紧鸭颈根部，防止跑气。
烫皮挂脆皮水
风干。一般在春秋季节晾24小时左右，夏季晾4～6小时，在冬季要适当增加晾的时间。
进烤炉，温度控制在180~200之间。一只1500～2000克的鸭坯在炉内烤35～40分钟即可全熟。
我只是大致地讲了一下步骤，这其中还有很多细节方面，还需要大家自己摸索，领悟。配方绝对的真实哈！需要的赶紧收藏。
最后说一下市面的那些烤鸭什么的20~30元一只，那些鸭子买的都是冻货，建议大家少吃。
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