各位朋友，我是青荷，一个热衷于探索家常创新菜肴与怀旧风味美食的分享者。在这个五月，繁花盛开，迎来了夏日的脚步，而成熟的胡豆在水中泛着白白的光泽。无论是蒸、煎、炒、煮还是烤、炸，鸡蛋总能与各种食材巧妙结合，成为餐桌上的亮点。今天，我要为大家带来的是一道简单又美味的《鸡蛋炒嫩蚕豆》。
蚕豆，也被称为后胡豆或南豆，不仅营养价值丰富，还是重庆地区的特色美食。尤其是怪味胡豆，将胡豆的味道提升到了一个新的层次，糖、花椒、辣椒和其他香料与蚕豆完美融合，创造出独特的风味。重庆人在烹饪和品尝食物时，对调味的讲究更是独树一帜，他们擅长将原本的味道转变为复杂或浓烈的味型。重庆人常用的调味料多为自然界中的香料，如紫苏、鲜桔皮、鲜陈皮、八角、胡椒、山胡椒、香叶、桂皮、陈皮、孜然、大茴香、小茴香等。这些香料都是自然生长、采摘的，而不是像一些专家所说的“重庆人吃的菜加的调味料太多，看不到原食材，不健康”那样极端。当然，现在我国的大中型城市中，一些餐饮店为了食材的储存、保鲜、提鲜以及保持菜品的形状和颜色，会使用较多的化学添加剂，这类美食我们并不愿意食用，但有时却在不经意间摄入了。由于添加剂的过量使用，企业用量超标的现象时有发生。我们并不反对科学合理地使用适量的添加剂，但在我国食品安全重构的关键时期，我们应尽量少吃或不吃添加剂过多的食品，这是我们必须坚守的底线和红线。
今天，我们不再过多讨论这些话题，而是将注意力集中在《鸡蛋炒嫩蚕豆》的制作方法上，具体步骤如下：
图1：鸡蛋炒蚕豆（青荷创新美食）
首先，我们来看《鸡蛋炒嫩蚕豆》所需的材料：鸡蛋2只，妈妈自冻的熟嫩蚕豆250g，盐2g，酱油1g，蚝油2g，香油3滴，菜籽油20g，泡洋荷姜1只，红泡椒1只。
其次，是《鸡蛋炒嫩蚕豆》的操作步骤：
图2：鸡蛋打散（青荷创新美食）
1、准备2只鸡蛋，打在碗里用勺子打散备用，如图2。
图3：妈妈冻的熟嫩蚕豆（青荷创新美食）
2、妈妈冻的熟嫩蚕豆250g化冻开备用，如图3。
图4：起锅烧热（青荷创新美食）
图5：倒入20g菜籽油（青荷创新美食）
3、起锅烧油倒入20g菜籽油加热至出油烟，如图4，图5。
图6：倒入鸡蛋开煎（青荷创新美食）
4、倒入打散的鸡蛋开煎，煎至一面黄时用锅铲打散鸡蛋，图6，图7。
图7：鸡蛋炒成形打散倒入蚕豆（青荷创新美食）
5、 倒入熟嫩化冻蚕豆继续翻炒。同时加入盐2g，酱油1g，蚝油2g，香油3滴，如图8，图9，图10。
图8：继续翻炒（青荷创新美食）
图9：炒入味准备起锅（青荷创新美食）
图10：起锅装盘（青荷创新美食）
6、 炒入味后起锅装盘，如图10。
图11：放入洋荷姜及红泡椒（青荷创新美食）
7、 装盘后放入切好的泡洋荷姜1只，未切红泡椒1只配色，这样就制作完成，如图11。
最后，是《鸡蛋炒嫩蚕豆》的注意事项：
1、冻蚕豆需要加入2g盐后再加清水，就很快化冻，化冻后再用清水透一次，这样炒时就不咸。
2、自家冻蚕豆时间不要久，时间最长不能超过6个月。我们国家储备猪肉就是4个月都换一次，而作为素食的嫩蚕豆也最多不要超过6个月为妙，为什么大家明白。当然，有一些人群又特别反对冻货，一见冻货都指责或是嫌弃，这也是不对的。
3、蚕豆要冻需要煮熟后再冻，不能直接生冻，生冻蚕豆不好吃，且出现化冻化变色难看等。
4、炒菜加入鸡蛋、鸡肉的食材一般不放鸡精和味精，这是专业厨师必备基本技术。但现在很多网络展示厨艺的，炒鸡肉、鸡蛋及各类禽蛋等都加入大量鸡精、味精，这是很不科学的。在历年的厨艺大赛中，很多参赛选手做鸡肉或鸡蛋及禽蛋食品加入鸡精和味精，作品再好都不入围，这就是一个厨师的基本调味知识，这是不能忽视的。
最后，《鸡蛋炒嫩蚕豆》的特色在于鸡蛋的香与嫩蚕豆的香完美融合，再配上一只泡洋荷姜及泡红椒，吃时一边吃红泡椒和泡洋荷姜，香辣有味，在缺少菜时，偶尔吃一盘也是不错的。