清蒸开背鱼是一道鲜美可口的家常菜，不仅营养丰富，而且制作简单，适合新手轻松掌握。下面是最简单的清蒸开背鱼做法，即使是没有烹饪经验的人也能轻松学会。
所需材料：
1. 鱼类（如鲤鱼、鲈鱼等）
2. 葱
3. 姜
4. 蒜
5. 食用油
6. 蒸鱼豉油或生抽
7. 盐
8. 料酒
9. 香菜（可选）
做法步骤：
1. 准备食材：选择新鲜的鱼类，最好是活鱼，口感更佳。将鱼清洗干净，去鳞、去内脏，然后用清水冲洗干净。
2. 开背处理：将鱼放在砧板上，用刀轻轻将鱼身两侧的肉切开，不要切断鱼骨，使其保持连接。这样处理后的鱼肉更易入味，且蒸制时熟得更快。
3. 腌制鱼肉：在切好的鱼肉上均匀涂抹少量盐和料酒，以去腥味并增加底味。然后撒上切好的葱丝、姜丝和蒜末提味。
4. 蒸制：将腌制好的鱼放入蒸锅中，大火蒸制。根据鱼的大小和种类，蒸制时间会有所不同。中小型鱼类大约需要蒸10-15分钟。可以用筷子插入鱼肉最厚的部分，如果能轻松插入且无血水流出，即可关火。
5. 出锅调味：将蒸好的鱼取出，倒掉蒸出的汤汁（这些汤汁可能会带有腥味）。然后重新撒上新鲜的葱丝和姜丝。接下来，烧热食用油，淋在鱼肉上，增加鲜香味。倒入适量的蒸鱼豉油或生抽，增加鲜咸味。
6. 装盘：将鱼肉转移到盘中，轻轻整理一下形状。
7. 可选装饰：在鱼肉上撒上一些香菜末，增加颜色和口感。
8. 上桌享用：清蒸开背鱼制作完成，可以端上桌享用了。
温馨提示：
1. 选择新鲜的鱼类是制作成功的关键。
2. 腌制鱼肉时，盐和料酒的用量要适量，不宜过多。
3. 蒸制时间要根据鱼的大小和种类进行调整，确保鱼肉熟透。
4. 淋食用油时，注意油温不要太高，以免烫伤鱼肉。
5. 蒸鱼豉油和生抽的用量根据个人口味添加，也可以尝试其他调料如豆瓣酱等增加风味。
这就是最简单的清蒸开背鱼做法。即使是新手，只要按照步骤操作，也能轻松做出鲜美可口的清蒸开背鱼，让家人朋友品尝到你的烹饪手艺。