空心菜炒肉是一道色香味俱全的家常菜，不仅营养均衡，而且做法简单，非常适合家庭快速制作。下面是一个详细的步骤指南，帮助你做出美味的空心菜炒肉：
材料准备：
1. 空心菜：200克（新鲜或冷冻均可）
2. 猪肉（里脊肉或瘦肉）：150克
3. 大蒜：2瓣
4. 生姜：一小块
5. 青红椒：各半个（可选，增加颜色和口感）
6. 生抽、老抽、料酒、盐、胡椒粉、鸡精或味精
7. 食用油：适量
8. 淀粉：1大勺
9. 水：适量
做法步骤：
1. 准备食材：将空心菜洗净，去掉老叶和硬梗，切成段；猪肉切成薄片，用少许生抽、料酒、胡椒粉和淀粉腌制10分钟。大蒜和生姜切片备用。
2. 处理肉类：如果使用冻肉，提前解冻并切成薄片，用少量生抽、料酒、胡椒粉和淀粉腌制10分钟。
3. 热锅凉油：在锅中加入适量食用油，加热至五成热时，下入腌制好的肉片，快速翻炒至变色，捞出备用。
4. 炒蒜姜：在同一个锅中，加入切好的大蒜和生姜片，炒出香味后，再加入腌制好的肉片，继续翻炒均匀。
5. 炒空心菜：将空心菜倒入锅中，大火快炒，保持绿色蔬菜的鲜亮。
6. 调味上色：根据口味加入适量的生抽、老抽、盐和胡椒粉进行调味，如果需要可以加一点鸡精或味精提鲜。
7. 勾芡收汁：在炒制过程中，如果汤汁变少，可以适量加水或高汤，调至合适的浓度。然后加入水淀粉勾芡，使菜肴。
8. 出锅装盘：待所有食材熟透且汤汁后，即可关火，将炒好的空心菜和肉片盛出装盘。
小贴士：
1. 空心菜不宜炒得过久，以免失去脆嫩的口感。
2. 肉片要炒至变色但不要过于焦糊，保持肉质的嫩滑。
3. 勾芡前可以先尝一下味道，确保调味适宜。
4. 可以根据个人口味添加其他蔬菜或调料，如胡萝卜丝、木耳等，丰富营养和口感。
这样一道营养丰富、色香味俱全的空心菜炒肉就完成了，既适合日常餐桌，也适合作为节日聚餐的佳肴。