材料清单：
1. 羊排 500克（建议选择带有一定脂肪的部位，如肩胛骨附近的肉）
2. 洋葱 1个（中等大小）
3. 胡萝卜 1根（中等大小）
4. 土豆 2个（中等大小）
5. 西芹 1根（中等大小）
6. 大蒜 3瓣
7. 姜 一小块
8. 月桂叶 2片
9. 百里香 1小束
10. 盐 适量
11. 黑胡椒粉 适量
12. 橄榄油 适量
13. 鸡汤或清水 适量
14. 面粉 少许（可选，用于增加汤的度）
制作步骤：
1. 准备材料：将羊排清洗干净，切成适当大小的块状。洋葱、胡萝卜、土豆和西芹洗净后去皮，切成滚刀块。大蒜和姜切片备用。
2. 腌制羊排：在一个大碗中，将切好的羊排块放入，加入盐、黑胡椒粉、橄榄油和面粉，充分拌匀后腌制20分钟。
3. 炒香料：在锅中加热橄榄油，先下入洋葱、胡萝卜、土豆和西芹翻炒至表面微焦。
4. 加入羊肉：将腌好的羊排块加入锅中，与蔬菜一起翻炒至表面变色。
5. 加水炖煮：倒入足够的鸡汤或清水，水量要没过所有食材。加入月桂叶、百里香和姜片，大火烧开后转小火慢炖。
6. 调味：根据个人口味调整盐和黑胡椒粉的量，继续炖煮直到羊排熟透。
7. 收汁：待羊排完全熟透后，开大火收紧汤汁，使味道更加浓郁。
8. 装盘上桌：将煮好的羊排汤盛出，撒上新鲜的切碎的欧芹作为装饰，即可上桌享用。
小贴士：
1. 羊排最好选择带有一些脂肪的部位，这样炖出来的汤会更加香浓。
2. 炖煮过程中要注意火候，避免水干锅烧。
3. 如果喜欢更浓郁的口感，可以在最后收汁时加入少量的面粉，帮助形成的汤汁。
4. 可以根据个人口味添加其他喜欢的蔬菜，如蘑菇、西红柿等。
这道香浓羊排汤不仅美味，而且营养丰富，非常适合在寒冷的季节里温暖身心。