红烧鱼块制作指南
红烧鱼块色泽红亮，鲜嫩可口，是一道家常美食。即使是新手，只要掌握关键步骤，也能轻松做出饭店级别的美味！
食材准备
主要食材：草鱼或鲈鱼一条（约750克，肉质紧实更适合切块）。
调味料：生姜、大蒜、小葱、干辣椒、八角、生抽、老抽、料酒、蚝油、白糖、盐、淀粉等适量。
制作步骤详解
1. 鱼块预处理
将鱼清洗干净，切成约3-4厘米的均匀小块。用厨房纸吸干表面水分，以防煎鱼时溅油。将鱼块放入碗中，加入料酒、盐、淀粉抓匀，腌制15分钟。
2. 鱼块煎制
热锅倒入足够的油，待油温升高后转中小火。放入腌制好的鱼块，小心翻煎，直至两面金黄。全程保持中小火，防止鱼皮焦糊而内部未熟。
3. 炒制调料
将煎好的鱼块推到锅边，留出底油。在底油中加入姜片、蒜末、干辣椒和八角，炒至出香味。然后加入生抽和老抽，翻炒出酱香味。
4. 炖煮入味
倒入足够的开水，确保水能够没过鱼块。加入蚝油和白塘调味。大火煮开后，转小火炖煮8-10分钟，让鱼肉充分吸收汤汁。
5. 收汁装盘
开大火收汁，待汤汁时撒上葱花即可出锅。如果喜欢更的口味，可以适量勾入水淀粉。
小贴士
去腥关键：腌制时加入料酒和淀粉，煎鱼前用姜片擦锅，可以有效去腥。
防破皮妙招：确保鱼块表面干燥，热锅凉油下鱼，煎制过程中避免频繁，以防鱼皮破裂。
口味调整：可以根据个人喜好增加小米辣或调整糖的量。搭配豆腐、香菇同炖，能增添风味！
按照这些步骤操作，鲜滑的红烧鱼块很快就能完成。无论是搭配米饭还是面条，都是绝佳的选择！
