家常鱼想要做得好吃又简单，其实并不难，关键在于几个关键的步骤和调味技巧。首先，鱼要新鲜，这是基础。然后，鱼的清洗要彻底，去掉内脏和鱼鳃，用盐和料酒腌制一下，可以去腥增鲜。
在准备炸或炖之前，鱼身两面可以拍上一层薄薄的干淀粉，这样既能防止鱼皮粘锅，也能让鱼肉更加嫩滑。如果是炸鱼，油温要控制好，不要太高，以免外焦里生。炸好的鱼可以放在厨房纸上吸去多余的油。
如果是炖鱼，可以选择清淡的汤底，加入姜片、葱段、料酒等，慢慢炖煮，这样鱼肉会更加鲜嫩。调味时，可以根据个人口味加入适量的生抽、老抽、糖和醋，增加风味。炖煮过程中，可以加入一些蔬菜，如番茄、土豆、青椒等，使鱼肉更加丰富多样。
最后，出锅前撒上一些葱花或者香菜，不仅美观，也能增加香气。记住，做家常鱼，简单调味更能突出鱼肉的原味，不要过度复杂，这样才能做出真正好吃又简单的家常鱼。