西安徐家庄鱼干，作为当地独具特色的美食，其背后有着深厚的历史文化底蕴。据说，徐家庄鱼干的历史可以追溯到清朝时期，由当地居民徐氏家族首创。徐家庄地处西安城西，靠近沣河，水质优良，鱼资源丰富，为鱼干的制作提供了得天独厚的原料条件。
徐家庄鱼干以其独特的制作工艺和口感著称。制作过程中，选用新鲜活鱼，去鳞去内脏后，采用传统卤水腌制，再经过多次晾晒和烘干，使鱼肉脱水收缩，形成肉质紧实、色泽金黄的鱼干。这种制作工艺不仅保留了鱼肉的鲜美，还使其更加耐储存，便于运输和销售。
徐家庄鱼干的口感鲜美，肉质紧实，回味无穷。它可以单独作为零食食用，也可以用来炖汤、炒菜，为菜肴增添独特的风味。在西安，徐家庄鱼干已经成为一种广受欢迎的美食，深受当地人和游客的喜爱。无论是街头小吃摊，还是高档餐厅，都能看到徐家庄鱼干的身影。它不仅是一道美食，更是西安饮食文化的一部分，承载着当地人的记忆和情感。