当下正是春笋生长的季节，宋代诗人苏轼曾作诗赞美：“蓼茸蒿笋试春盘，人间有味是清欢”。自古以来，竹笋便深受人们喜爱，其中明笋干尤为受欢迎。
明笋干以春笋为原料，经过精心制作，色泽金黄，半透明状，片宽节短，肉厚脆嫩。其制作过程包括去壳、蒸煮、压片、烘干、整形等工艺。优质的笋干肉厚质嫩，片宽节短，散发着独特的香气，令人垂涎欲滴。竹笋被誉为“素菜第一品”，既可登上宴席，成为山珍之选，也可家常便菜，烹饪方式多样，大炒、拌馅、下汤、腌制皆可。
在江西省黎川县德胜镇，制作明笋是林农们的一件大事，也是他们家庭收入的主要来源。每年清明前后，数百名制笋人会居住在山上一月有余，其中有一位名叫吴文星的47岁林农，拥有20多年的制笋经验。
制作明笋的第一步是挖笋和削笋。挖笋人需选择露出地面一尺高的春笋，整颗挖起，剥壳去根须，然后装进竹篮送到笋寮。挖笋是一项重体力活，非常辛苦，为抢时间，挖笋人从黎明一直劳作到夜幕降临，每人每天能挖800-1000斤。
接下来是煮笋环节。煮锅需要用食油等煎煮、洗净，然后加水煮沸，放入鲜笋，必须用猛火煮2-3小时。煮过的笋需经过一系列处理，包括用铁杆穿透、清水漂凉、进仓落榨等。
装榨是制作明笋的重要步骤之一。凉透的笋装入榨围，按照一定的顺序摆放，确保不留空隙。装好后逐步加压进行压榨，一般一天加压二三次，压榨时间约一个月。
最后一步是晒干或烘干。晒干时，立秋前后最为适宜，晒出的笋经过几天的翻晒和收叠，最终完全晒干。烘干则一般在立夏后进行，火力需均匀，直至笋身全部干燥为止。
经过上述精心制作，明笋干便大功告成。但因笋头尚未修理，故称为“毛脑”，经修理后始称“净脑”，即为市场上供应的笋干。（刘霞、冯忠摄）
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