大家好！今天就来教大家一道地道的山西特色美食——扯面，这个“教你一招山西扯面绝活儿”的做法其实超简单，学会不是事儿。首先，我们需要准备面粉、水、盐和一点碱面。碱面可以让面条更加劲道有嚼劲，这是山西扯面的灵魂所在。
和面的关键在于水的比例，一般面粉和水的比例是2:1左右，加入适量的盐和碱面，揉成一个光滑的面团，然后醒面30分钟。醒好的面团会变得更加柔软有弹性。接下来就是扯面了，这是最考验技术的环节。将面团放在撒了干粉的桌面上，用两手均匀地拉长面团，然后双手交替，像扯麻花一样，将面团撕成细长均匀的面条。扯的时候要用力均匀，这样面条才会整齐。
最后，将扯好的面条下入开水锅中，煮熟后捞出，浇上自己喜欢的高汤和调料，比如葱花、蒜末、辣椒油等，搅拌均匀即可食用。这样一碗香喷喷、劲道十足的山西扯面就做好了！是不是很简单？赶紧试试吧！