关于银耳的食用量，营养师通常建议一次食用不宜过多。一般来说，成人每次食用银耳的干品重量最好控制在10克左右，如果是新鲜银耳，则可以适量增加一些。过量食用银耳可能会带来一些负面影响。
首先，银耳中含有较多的嘌呤物质，如果一次性摄入过多，对于尿酸偏高的人群来说，可能会增加尿酸水平，诱发或加重痛风症状。其次，银耳的胶质成分较多，过量食用可能在一定程度上引起消化不良，特别是对于胃肠功能较弱的人，容易出现腹胀、腹泻等问题。
此外，银耳的黏腻性质可能会影响某些药物的吸收，因此正在服用药物的人群在食用银耳时需要特别注意，最好间隔一段时间。
总的来说，适量食用银耳对健康是有益的，但应注意控制食用量，避免过量带来的潜在风险。在食用银耳时，还要注意其来源是否安全，避免因污染而引发健康问题。