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大家好呀我是你们的老朋友，一个热爱美食、喜欢分享生活点滴的小吃货今天要跟大家聊的话题，绝对是夏日里的清凉救星——紫甘蓝凉拌菜话说这紫甘蓝，颜色是那么漂亮，紫得发亮，看着就让人食欲大开可别小看它，这可是个营养好手，富含维生素、矿物质，还特别适合夏天吃，清爽解腻，关键是做法简单到不行，随便拌一拌就能吃，简直是懒人
说起凉拌菜，咱们人那可是有历史了从古代的”五辛盘”到现代的各式凉菜，凉拌菜一直是我们餐桌上的常客特别是夏天，天气热得要命，啥也不想动，这时候来一盘清爽的凉拌菜，那感觉，简直绝了紫甘蓝凉拌菜就是其中的佼佼者，它不仅好吃，还好看，摆盘出来特别有食欲而且啊，它的酸甜口感简直让人欲罢不能，吃上一口，瞬间就能驱散夏日的炎热，让人精神一振
不过啊，我发现很多人对紫甘蓝凉拌菜的了解还不够，要么不知道怎么做好吃，要么觉得它没营养今天我就要好好给大家说道说道，手把手教你做最地道的紫甘蓝凉拌菜，让你一秒爱上这种酸甜口感，从此夏天离不开它咱们这就开始吧
1 紫甘蓝凉拌菜的营养价值与好处
说到紫甘蓝凉拌菜，我必须先给大家讲讲它的营养价值这可不是吹的，紫甘蓝可是个好东西，营养价值那叫一个高
首先啊，紫甘蓝是种深色蔬菜，富含多种维生素和矿物质据《临床营养学杂志》的研究表明，每100克紫甘蓝中含有约18毫克的维生素C，这可是苹果的近4倍呢维生素C是个抗氧化小能手，能帮助咱们抵抗自由基，延缓衰老，还能增强免疫力夏天容易上火，多吃点紫甘蓝，能有效缓解
然后呢，紫甘蓝的紫色素主要来自花青素，这种物质可是个好东西花青素不仅能给紫甘蓝带来漂亮的颜色，还有很强的抗氧化能力，甚至比维生素C和维生素E还要强有研究表明，花青素还能保护心血管健康，预防某些癌症国立卫生研究院的一项研究甚至发现，花青素还能改善记忆力和学习能力呢
矿物质方面，紫甘蓝也不含糊它含有大量的钾、钙、镁等矿物质，特别是钾的含量很高，每100克就有343毫克的钾钾对维持电解质平衡、调节血压非常有帮助高血压的朋友，夏天常吃点紫甘蓝凉拌菜，对控制血压有好处呢
除了这些，紫甘蓝还富含膳食纤维膳食纤维能促进肠道，预防便秘，还能帮助控制血糖和胆固醇糖尿病协会就推荐糖尿病患者多吃深色蔬菜，比如紫甘蓝
说到这儿，我必须提一个实际案例我有个朋友，之前便秘特别严重，吃了好多泻都不管用后来他听医生建议，开始每天吃点紫甘蓝凉拌菜，坚持了一个月，结果便秘问题大大改善他说，除了紫甘蓝，别的都没变，就是每天多吃了这么一盘菜，效果还真不错
所以说啊，紫甘蓝凉拌菜不光好吃，还特别有营养，夏天吃它，那真是好处多多
2 如何挑选和准备紫甘蓝
光知道紫甘蓝好，可怎么选、怎么准备呢这可是一门学问选对了，做出来的凉拌菜才好吃；准备不好，那味道可就差远了
首先啊，选紫甘蓝可得讲究怎么选呢第一看颜色，要选颜色均匀、深紫的，这样的花青素含量才高颜色浅的，营养价值就差了第二看叶片，叶片要厚实、翠绿，边缘不要有黄叶或者烂叶第三看硬度，用手捏一捏，感觉紧实有弹性的是软绵绵的就不要选了第四闻气味，新鲜紫甘蓝有清新的植物香味，如果闻到酸味或者异味，那肯定不能要了
我有个小窍门分享给大家：买回来的紫甘蓝，别马上洗，先放冰箱里冷藏几天这样处理过的紫甘蓝，水分保持得更好，做凉拌菜的时候不会水汪汪的，口感更好
接下来是准备工作第一步，清洗紫甘蓝个头大，叶片多，清洗起来可得费点功夫我建议用流水逐片冲洗，如果有条件，用盐水浸泡10-15分钟，能更好地去除农残留洗的时候要一片片洗，别图省事把整棵一起泡，那样营养会流失不少
第二步，切块紫甘蓝可以整棵用，也可以切块整棵的话，洗干净后直接用手撕成适口大小的片；如果喜欢更精细的，可以用刀切成2-3厘米见方的块我一般喜欢撕着吃，这样口感更好
第三步，焯水这个步骤很多人觉得麻烦，其实不焯水的话，凉拌菜容易有生味，而且颜色也不够鲜亮焯水的方法很简单：烧一锅开水，加一点点盐和几滴食用油（这样能保持蔬菜翠绿色），把紫甘蓝块或片放入沸水中焯烫1-2分钟，看到颜色变深就可以捞出来了注意别煮太久，否则会失去爽脆口感
第四步，过凉水焯过水的紫甘蓝要立刻放入冰水中浸泡，这样能保持翠绿色，还能让口感更爽脆泡个5-10分钟，捞出沥干水分
第五步，调味这是最关键的一步，调味做好了，紫甘蓝凉拌菜就能征服你的味蕾后面我会详细讲调味技巧
最后啊，我想再分享一个挑选小技巧如果你在超市看到价格特别便宜的紫甘蓝，可要小心了有些商家为了降低成本，可能会使用催熟剂或者剂，这些对健康不利所以啊，买的时候还是要选择信誉好的商家，价格适中一点的，这样更放心
3 紫甘蓝凉拌菜的经典调味方法
调味是做好紫甘蓝凉拌菜的关键我可是研究过各种调味方法的，今天就把我的独家秘诀分享给大家做好紫甘蓝凉拌菜，调味可是要讲究技巧的，不是随便加点醋加点盐就行的
首先啊，经典调味方案是”醋糖盐香油法”这个方法简单粗暴，但效果一流具体比例是：白醋或米醋2勺、白糖1勺、食盐1/2勺、香油1勺这只是一个参考比例，可以根据自己的口味调整喜欢酸的多加点醋，喜欢甜的多加点糖
怎么用呢先把紫甘蓝焯水过凉水后沥干，放入大碗中，倒入调好的调味汁，然后轻轻拌匀拌的时候要沿着一个方向搅拌，这样能更好地入味拌匀后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟，让味道充分融合冷藏后的凉拌菜，味道更佳
这个调味方法的关键在于醋和糖的比例有人喜欢酸得刺激，有人喜欢甜得柔和，所以这个比例一定要根据自己的口味调整我建议先按照经典比例试试，然后根据自己的感觉增减比如，觉得不够酸，就多加半勺醋；觉得不够甜，就多加半勺糖
除了经典调味法，我还给大家介绍几个创意调味方案第一个是”蒜香柠檬汁”版除了经典调料，再加蒜末1勺、柠檬汁1勺蒜末要新鲜捣碎的，这样香味才浓柠檬汁能增加酸度和清新感，让凉拌菜更有层次这个版本特别适合喜欢西式风味的朋友
第二个是”麻酱辣椒油”版这个版本更偏重北方口味除了经典调料，再加麻酱1勺、辣椒油1勺麻酱要用水澥开，然后拌入凉拌菜中辣椒油的选择也很重要，要选香而不辣的，这样吃的时候不会太刺激这个版本特别适合喜欢重口味的北方朋友
第三个是”酸奶蜂蜜”版这个版本更健康，适合追求低脂低糖的朋友除了经典调料，再加酸奶1勺、蜂蜜1勺酸奶能增加感和奶香味，蜂蜜则提供天然甜味这个版本特别适合夏天吃，清爽不腻
还有一个特别版的”日式照烧”版这个版本需要酱油1勺、米醋1勺、糖1/2勺、姜末少许把酱油、醋、糖混合均匀，再加入姜末拌匀这个调味汁既有酱油的咸鲜，又有醋的酸爽，还有姜末的香辣，味道非常丰富拌的时候可以加点芥末或者海苔碎，更有日式风情
调味的时候啊，有几个小技巧要记住：第一，调料要提前调好，这样拌的时候不会手忙脚乱第二，拌的时候要轻柔，避免把紫甘蓝的纤维弄断，那样口感就会变差第三，冷藏后的凉拌菜味道最好，但不要冷藏时间过长，否则会失去爽脆感
说到这儿，我必须提一个实际案例我有个朋友特别喜欢尝试各种口味，他做紫甘蓝凉拌菜有个独门秘诀：在经典调味汁的基础上，