想要做出外酥里嫩还蓬松的锅包肉，确实有一些关键的秘诀需要掌握。首先，选肉是基础。最好选用猪里脊肉，肥瘦相间，这样在炸制时外皮才会酥脆，里面保持嫩滑。
其次，腌制是关键。将切好的肉片用料酒、生抽、姜汁、少许盐和胡椒粉腌制15-20分钟，让肉片充分吸收调料，这样煮出来才会入味。
接着，裹粉也是重要的一步。将腌制好的肉片先裹上一层薄薄的干淀粉，然后放入蛋液中，再裹上一层脆浆粉（由面粉、玉米淀粉、泡打粉混合而成）。裹粉要均匀，这样炸出来才会酥脆蓬松。
最后，炸制火候要掌握好。油温要控制在180度左右，将裹好粉的肉片放入油锅中，炸至金黄色捞出。炸的时候可以分批进行，避免肉片粘连。最后再复炸一次，让外皮更加酥脆。
这样制作出来的锅包肉，外酥里嫩，蓬松可口，绝对能让你的味蕾大开。记住这些秘诀，你也能轻松在家做出美味的锅包肉！