想要做出好吃到舔盘的猪肉炒油菜，其实秘诀并不复杂，关键在于几个步骤的细节处理。首先，猪肉要选择带点肥肉的五花肉，切成薄片，用料酒、生抽、淀粉和少许油抓匀腌制十分钟，这样炒出来的肉才会鲜嫩多汁，不会柴。其次，油菜要提前洗净，切成适口大小，焯水后捞出沥干，这一步可以去除油菜的生涩味，让口感更清爽。
炒制时，热锅凉油，先将腌制好的肉片下锅滑炒至变色，盛出备用。接着，用锅中底油爆香蒜末和姜末，然后下入油菜快速翻炒，加入少许盐和生抽调味。当油菜炒至断生但依然保持翠绿时，倒入之前炒好的肉片，快速翻炒均匀，最后可以沿锅边淋入少许醋提鲜，快速出锅即可。
这道菜的关键在于火候的掌握和调味的平衡，火候不够肉会不嫩，油菜会出水；调味则要咸鲜适中，带一点醋的清香，这样炒出来的猪肉炒油菜才会真正好吃到舔盘。