蟹第一季第五篇章：东南亚风味九层塔大蒜煮蟹
今天带你领略一道东南亚备受追捧的美食——九层塔大蒜煮蟹。其实制作起来非常简单，就连烹饪新手也能轻松掌握。
我们主要用到的是肉质鲜美的大青蟹，也被称为肉蟹。其实还有一种叫做膏蟹的小螃蟹，只不过是公母的区别。撬开蟹嘴后清理掉爪子和腮部，刷洗干净后用刀背轻轻拍碎。为了服务更多的人口，我们可以将蟹肉一分为四或者六块。
接下来准备这道菜的灵魂食材——九层塔，你可以在农贸市场或者大型超市找到它。再准备一些小米辣，切碎但不要过于细碎。将大蒜和小洋葱剁成末。
开始正式烹饪。先在锅中加油，放入大蒜和小洋葱爆香。爆香后，倒出部分油，留下的油可以用于家常炒菜。将沥干油的大蒜回锅。在螃蟹下锅前，记得先拍上淀粉，这样可以更好地包裹汤汁。然后撒入低度米酒翻炒均匀。将螃蟹和小料融合后，加入开水。一定要用开水，这样可以更好地激发螃蟹的味道。接着加入盐、糖调味，再放入小米辣，大火焗煮半分钟。
半分钟后，加入九层塔，盖上锅盖再焖煮20秒。之后加入黄油增香，以及少许的鱼露提鲜。轻轻晃动锅子，待黄油融化后即可出锅。
制作这道菜的关键是螃蟹炒香后要加热水，这样煮出的螃蟹肉质才不会缩水，更加饱满。装盘后，再撒上一些九层塔，生熟的九层塔搭配会让味道更加丰富。
这道大蒜煮蟹虽然卖相一般，但却香味扑鼻。融合了蒜、小洋葱和九层塔的味道，让海鲜蟹的美味更上一层楼，让人食指大动。
