想要让干竹笋泡发后既嫩又美味，确实有一些小秘诀可以分享。首先，选择竹笋时要注意，最好选择肉质厚实、没有霉变的笋干。泡发前，先将竹笋表面的灰尘和杂质刷洗干净，这样可以避免泡发过程中影响口感。
接下来，准备一盆清水，将竹笋放入其中，浸泡至少4小时，如果时间允许，最好浸泡一夜。浸泡过程中，可以换一两次水，这样有助于竹笋更快地泡发，并且更加新鲜。如果想要竹笋更加嫩滑，可以在水中加入一些食用碱或者小苏打，这样可以帮助软化竹笋的纤维，使其更加嫩滑。
泡发好的竹笋，可以用刀背轻轻拍打，帮助去除一些粗纤维，这样烹饪出来的竹笋口感会更好。最后，将泡发好的竹笋切成适当的大小，就可以用来烹饪了。无论是炒菜、煲汤还是做馅料，泡发好的竹笋都能带来独特的鲜美滋味。
记住，泡发干竹笋的秘诀在于耐心和技巧，只要掌握了正确的方法，就能让竹笋又嫩又美味，为你的餐桌增添一道美味佳肴。